海鮮蔬菜餅 - 世界日報

不知道大家有沒有這樣的問題，我的夫家他們是「肉食恐龍」一族，只有我是一隻「草食恐龍」。但我一個人也不能炒很多蔬菜，蔬菜餅就成了好選擇。

以下食譜中，我加了一些蝦仁，如果你們家人又比較多，也可以再加入花枝等配料，就是很美味的海鮮蔬菜餅囉。

材料：

麵粉1/4杯(1人份，可根據用餐人數調整)、雞蛋1粒、小胡蘿蔔數條、羅勒尖苗數枝、小米蔥數根、天津白菜葉、蝦仁數隻。

調味料：

猶太粗鹽、現磨黑胡椒、奶油少許。

作法：

1.先把蛋打散，加入與蛋汁等量的水，繼續打勻後，加入麵粉、適量猶太粗鹽和現磨黑胡椒少許，調成均勻麵糊。如果一開始不夠均勻，可以先放著，先去處理其他蔬菜。若喜歡酥脆口感的煎餅，則可加一點地瓜粉。

2.天津白菜去除中央白色硬梗部分，可以留作他用，只取嫩黃葉片切成細絲。小米蔥切成細丁；羅勒尖苗切碎；胡蘿蔔刨細絲，用油中火炒過。

3.蝦仁退冰後，剔淨蝦腸、切丁，用面紙吸淨水分，加入少量的鹽和米酒去腥。

4.把炒過的胡蘿蔔及其他切好的蔬菜、調味蝦仁加進麵糊中拌勻。我用的蔬菜量比較大，多拌一下，要讓菜類都沾到麵糊。

5.中火熱油，倒入菜糊。蓋上鍋蓋，兩面各煎5分鐘，可以在表面微焦後，加入少量奶油增加香氣。熱奶油、海鮮以及羅勒的香味混在一起，非常可口，很像台灣士林夜市鐵板燒的味道，一種濃郁的家鄉味。

小叮嚀：

1.蝦仁的水分要吸乾，這樣就不會有腥味，口感也較扎實。

2.生胡蘿蔔含有大量果膠，會影響人體對胡蘿蔔的吸收，建議要用油先炒過。但油溫不要過高，因為高溫也會破壞胡蘿蔔素，最好用中火炒兩分鐘即可。

3.煎餅時，可以蓋上鍋蓋，這樣水蒸氣會在鍋內產生循環，充分利用熱氣，讓餅的口感比較不那麼乾。

4.想特別介紹的是羅勒。羅勒和我們台灣的九層塔屬於同樣的香料家族。九層塔的味道更重一點，羅勒也稱為甜羅勒，是義大利麵青醬的主要配料，味道相對清淡一點；但就蔬菜餅來說，羅勒的味道剛剛好。

我特別推薦去老美的超市買標有「living」的整株水根香料。買回來後，可以栽在小花盆中，常保新鮮美味，現吃現摘。也可以放在後院一角，許多香草類的味道，走過的時候，就可以聞見一陣陣的清香，也不失為生活中的一樁雅趣。

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