這段時間，早上起來都能感受到悶熱的天氣，我生活在廣東，我感覺「秋老虎」悄悄上線了。我家人說：「熬過了沒胃口的苦夏，以為到了秋天貼秋膘了。可以吃點紅燒肉滿足一下味蕾，沒想到又熱又乾燥，不適合大補，五花肉要到了天涼再準備吧。」每逢家人抱怨胃口不好，我都會做酸甜排骨，酸甜的味道讓他們聞到就流口水。
雞肉和鴨肉可以用來炒也可以用來煮湯，雞肉鴨肉都很適合秋天這個乾燥的季節，滋補又不上火。但是我家人更喜歡吃排骨，排骨有肉又有骨頭，排骨不管用來煮湯、用來清蒸還是用來生炒，排骨吃起來都鮮香味美。雖然在我這裏一斤排骨要56元，這部分排骨沒有頭尾稱量重的部分，買半斤差不多30元了，價格挺貴的，但排骨含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等,可為幼兒和老人提供鈣質。排骨脂肪含量不算很多，吃起來沒有那麼多「負罪感」，每次我炒排骨，家人都吃得津津有味。排骨貴是貴了點，家人喜愛營養價值高，我家經常買排骨做酸甜排骨。
或許提到酸甜排骨，大家想到排骨油炸以後放入酸甜汁里勾芡，這確實是酸甜排骨的一種做法，這次我分享酸甜排骨用了生炒排骨的做法，先把排骨炒得金黃，有點焦香的味道，我放入酸甜汁，用酸甜汁燜入味。燜好的酸甜排骨有酸甜的味道，又要排骨爆炒過的口感，排骨的肉吃起來不會幹不會柴。我還加了紅黃彩椒一起炒，酸甜生炒排骨的顏值和味道都很棒。
【酸甜生炒排骨】
【食材】 排骨 350克，紅彩椒和黃彩椒 適量，蒜 2瓣，
生抽 15毫升，米醋 40毫升，料酒 25毫升砂糖 25克，鹽少許。
【做法】
第一步 把排骨剁成小段。排骨挑選骨頭細一點，我比較喜歡挑選前排，骨頭不會那麼硬，我買排骨會挑沒有兩邊帶著硬骨頭的部分，有那兩塊硬骨頭會重很多，而且那兩塊硬骨頭適合煲湯，這樣挑排骨，買回來的排骨全部都能吃，不會浪費任何一塊排骨。
第二步 排骨用清水浸泡，浸泡以後沖洗一下，瀝一下水再用來炒，新鮮排骨不需要焯水。
第三步 炒鍋燒熱油，放入排骨煸炒。
第四步 把排骨不停地翻炒，要把排骨炒得表面金黃，排骨要炒得香噴噴，肉質緊緻。
第五步 加入生抽、米醋、砂糖和料酒，把調味料和排骨炒勻，然後加入100毫升水，炒勻食材。
第六步 炒鍋蓋上蓋子，用中火燜排骨，我所用炒鍋有透明蓋子，我可以看到鍋里排骨和汁水情況，把排骨燜入味。
第七步 當排骨汁水剩下不多時，把準備好的紅黃彩椒塊加入排骨，彩椒塊和排骨炒勻。
第八步 用大火炒彩椒和排骨，最後試一下味道，淡了放少許鹽調味，放入蔥段炒兩下就可以裝盤了。
——康妮說——
酸甜生炒排骨用了生炒排骨的方法，做成了酸甜味道，很多人都會喜歡酸甜味，家裡孩子食慾不佳，不妨試試做酸甜生炒排骨。酸甜排骨的配菜可以把紅黃彩椒酸菜西紅柿，西紅柿塊炒兩下就可以了，我覺得如果加入西紅柿塊，不要炒太久，西紅柿塊炒久出汁水，影響了這道菜的顏值。所謂色香味俱全，好看的家常菜會更有誘惑力。
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September 04, 2020 at 08:07AM
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我家最愛排骨這樣做，酸甜開胃鮮香營養味道棒-科技新聞 - 臺灣新浪網
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