水果罐頭大解密 專家教你安心挑選 - Yahoo奇摩新聞

（優活健康網新聞部／綜合報導）不論蛋糕上裝飾的水蜜桃，或是台菜「鳳梨蝦球」裡的鳳梨片，都會用到罐頭水果，但有許多民眾對罐頭的製作方式、食用安全性及如何挑選罐頭仍有誤解，對此，食藥署請海洋大學食品科學系蔡敏郎教授，為大家解說罐頭水果的安全性與挑選原則。

水果罐頭存放期限長 與防腐劑無關
許多民眾以為，罐頭食品可以長期保存是因為含有防腐劑，事實上在製作罐頭食品時，會利用商業滅菌，殺死造成疾病與腐敗的微生物，達到可以於室溫下長期保存的結果。

金屬罐、玻璃罐、殺菌軟袋包裝都屬於罐頭食品，不同材質是否安全性不同？蔡敏郎教授表示，不同材質的罐頭食品都具安全性，可安心食用。常見的金屬罐有鍍錫馬口鐵罐和鋁罐，應用在腐蝕性強的食品，且罐內多會使用環氧樹脂等塗層做為保護，將食品與金屬罐身隔開，因此，不必擔心吃罐頭食品的同時也吃下重金屬。

罐頭碰撞變凹 儘速食用完別再儲放
蔡敏郎教授提醒，購買水果罐頭時，務必選擇外觀完整良好的罐頭，若有膨罐、生鏽、變形或腐蝕的情形，表示罐內食品可能已變質或腐敗。消費者可透過敲擊罐身確認罐頭的內部情況，若內部變質而有產氣現象，敲擊聲會較為空洞；開罐後，可再觀察罐頭內的水果、湯汁是否有變色或不正常的沉澱現象？若有則不建議食用。

食藥署提醒，罐頭若受到撞擊，可能會破壞罐身內部塗層的完整性，造成罐身腐蝕等變質情形，購買後若不慎碰撞造成凹罐，建議儘速食用完畢不要持續儲放。雖然罐頭的保存期限比較長，但絕對不是「萬年食品」，購買後最好儘早食用，以免不慎放到過期。

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September 02, 2020 at 09:00AM
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