【嘉義小吃】巷仔內才知道的「六哥炭烤玉米」 70歲老闆烤工了得 - 鏡週刊

在地老饕顏永明對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人。

在地老饕　顏永明

嘉義人，蘭桂坊花園酒店營運部總經理，人稱小胖，對嘉義小吃充滿熱情，喜歡以在地美食款待友人，2年內密集頻繁以人體實證、試吃高達250多攤小吃店家，目前名單還看不到盡頭，因為持續進化增加中。

刷在玉米上的醬料有麻醬、沙茶、蒜泥和辣椒粉。

選用新鮮且改良過的糯米玉米，前置作業會先烤至半熟。

到嘉義想來個點心墊胃，小胖最推距離嘉義市鬧區車程約10分鐘的「六哥古早味烤玉米」，「用新鮮玉米，烤功一流，烤得不會過火到整支黑嚕嚕。」還沒靠近攤子，濃郁炭烤香氣竄入鼻尖，看到70歲的六哥吳添六親自站烤檯，腦波弱又視覺導向的我，心想「這怎麼可能不好吃啦！」

六哥吳添六（中）是活招牌，烤功一流，仍堅持親站烤檯，與兒子吳政毅（左）、吳政緯（右）及孫女們合力顧攤。

六哥的孫女們是小幫手，協助秤重、畫單，順便賺零用錢。

「六哥古早味烤玉米」是水上鄉的排隊名攤。

六哥的兒子吳政毅說：「有配合的農民，每天早上採收送來，品種用的是改良糯米玉米，Q糯不會黏牙。」吳添六就在攤前烤玉米，不怕人學，他將先烤至半熟的新鮮玉米，刮掉焦黑處，同時破壞表皮，好讓醬汁充分滲入，接著刷上蒜泥、醬油、沙茶、辣椒粉、麻醬，烤到醬汁收乾，一咬，醬汁先在嘴裡逐漸化開，軟糯帶Q，辣椒只辣口不辣胃，一邊寫稿一邊怨嘆，此時為何人身在台北，吃不到實在有夠哀怨。

六哥古早味烤玉米

• 地址：嘉義縣水上鄉忠孝街248號
• 電話：05-286-6367
• 營業時間：15：00～22：00，週一公休。

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September 13, 2020 at 01:07PM
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