自由基其實也是人體各種機能運作所產生的成分。化學上也稱爲“遊離基”，是含有一個不成對電子的原子團。由於原子形成分子時，化學鍵中電子必須成對出現，因此自由基就到處奪取其他物質的一個電子，使自己形成穩定的物質。這種現象稱爲“氧化”。我們生物體系主要遇到的是氧自由基，例如超氧陰離子自由基、羥自由基、脂氧自由基、二氧化氮和一氧化氮自由基等。加上過氧化氫、單線態氧和臭氧，通稱活性氧。體內活性氧自由基具有一定的功能，如免疫和信號傳導過程。
從這個方面來說，自由基也是人體必然存在的成分，但是，人體機能下降時，自由基就會過度積累而無法被順利清除。過多的活性氧自由基就會有破壞行爲，導致人體正常細胞和組織的損壞，從而引起多種疾病。如心臟病、老年癡呆症、帕金森病和腫瘤。此外，外界環境中的陽光輻射、空氣污染、吸菸、農藥等都會使人體產生更多活性氧自由基，致使核酸突變。研究發現，炎症、腫瘤、衰老、血液病、以及心、肝、肺、皮膚等各方面疑難疾病的發生機理與體內自由基產生過多或清除自由基能力下降有着密切的關係。有人將其稱爲“人類衰老和患病的根源”一點也不爲過.
《臺灣新生報》引述執業營養師莊譓馨觀點表示，許多具強抗氧化力的維生素和礦物質，都需藉由飲食獲得，身體無法自行合成，例如可轉換成維生素A的β-胡蘿蔔素等。並推薦十大富含抗氧化維生素食物提供民衆參考。
一、藍莓；
二、胡蘿蔔；
三、聖女番茄；
四、番薯葉；
五、南瓜；
六、芥蘭；
七、菠菜；
八、紅鳳菜；
九、芭樂、木瓜、柿子、奇異果、香吉士等水果；
十、杏仁、松子、葵瓜子等堅果。
莊譓馨指出，藍莓的主要營養成分有葉黃素、維生素Ａ、Ｃ、Ｅ、鉀、鐵、鋅、鈣、膳食纖維。胡蘿蔔主要營養成分有β-胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、葉黃素、葉酸、鈣、鐵、鈉、鉀、膳食纖維。聖女番茄。主要營養成分有茄紅素、β-胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｃ、鉀、磷、鐵。
番薯葉主要營養成分有β-胡蘿蔔素、維生素Ａ、葉酸、菸鹼素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維。南瓜主要營養素有維生素Ａ、β-胡蘿蔔素、鉀、膳食纖維。芥蘭主要營養素爲維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、β-胡蘿蔔素、菸鹼素、葉酸、鉀、鈣、鎂、膳食纖維。
菠菜主要營養成分有β-胡蘿蔔素、維生素Ａ、Ｂ、Ｃ、葉黃素、葉酸、膳食纖維。紅鳳菜爲維生素Ａ、Ｃ、β-胡蘿蔔素、菸鹼素、膳食纖維。芭樂、木瓜、柿子、奇異果、香吉士富含維生素Ｃ、Ａ、膳食纖維。杏仁、松子、葵瓜子等富含維生素Ｅ、葉酸、鎂、鉀、鈣、鋅、磷等礦物質。
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July 15, 2020 at 02:03PM
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