▲ 玉米筍。(農委會提供)
台北市 / 張原紘 綜合報導
你看過玉米筍，但不一定真正認識玉米筍。玉米筍和玉米長得很像，許多人覺得它們就是同一種植物，而它們還真的就是年幼和年長的關係！營養師呂孟凡近日在臉書上分享，其實玉米筍就是玉米小時候，但兩者的營養價值完全不同。如今玉米筍的真實身世曝光，也讓許多網友都驚呼玉米筍是「玉米寶寶」！
玉米筍不是「筍」 她曝：就是年幼的玉米
呂孟凡在臉書上發文，一開頭就先點出真相，「玉米筍是年幼的玉米」，不過兩者營養價值不同。她指出，玉米筍與玉米是年幼跟成年的關係，就像是毛豆與黃豆的關係差不多。
呂孟凡說明，玉米筍其實就是幼年時的玉米，在絲（silk）尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗，由於生長期短，讓玉米筍有機會變成收穫作物，除此之外，由於開花前就採收，可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫。
玉米筍營養價值高 鮮有農藥殘留
呂孟凡進一步說明，台灣的玉米筍產地集中在中部，一年四季都是產期，只是因為氣候因素，夏天成長期約50至60天；冬天則需70至80天，國外期刊中的論文表示，玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，玉米筍沒有害蟲以及疾病，而且營養價值與其他許多高價蔬菜相當。
有關「沒有農藥殘留」這項說法，她還引述了107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告，報告中指出，玉米筍的抽檢數量為47件，檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量未超過標準，因此檢驗合格率為100%。
營養價值各有優劣 營養師籲「飲食均衡」
雖然玉米筍和玉米的關係如此接近，但兩者的營養價值可有顯著的差異！呂孟凡說，玉米筍的玉米桿還很軟，所以可以整隻吞食，但成熟變成玉米之後，就只能吃外面的玉米粒。
她說，兩者的營養價值也有很大差異，在分類上也完全不同，玉米筍被歸類於蔬菜類，玉米則是屬於全榖雜糧類。其中，100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克；100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克，
最後，呂孟凡總結，每種食物都有它們自己的營養價值，玉米雖然因為是全榖雜糧類，所以熱量比較高，但它也有其他優勢，例如它的維生素A以及beta胡蘿蔔素都是玉米筍的好幾倍，「總歸一句，飲食均衡才是最重要的喔！」
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July 28, 2020 at 01:15PM
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玉米筍是玉米寶寶！營養師驚曝玉米家族「真實身世」 - Yahoo奇摩新聞
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