數個月來，中共病毒（新冠病毒）的疫情越演越烈。面對不斷擴散的疫情，每個人都該學習延長食物保鮮期的技巧，藉著節省簡約的生活方式，減少上街購物的頻率。
學會延長食物保鮮期也能讓我們得以享用更多新鮮的食物。本文要分享幾種常見的蔬菜保存方式，有些蔬菜可以煮熟後再冷凍保存，非常方便！
●朝鮮薊
朝鮮薊又稱洋薊或法國百合，原產於地中海，它是意大利與法國菜餚中歷史悠久的蔬菜。近年來，因為抗氧化能力強且營養價值高，朝鮮薊頗受世界各地消費者的喜愛。
要保存新鮮的朝鮮薊，可以用噴霧器在整顆朝鮮薊上噴點水，用一個戳洞的塑膠袋包起來，放在蔬果冷藏室，如此可保鮮一周。如果想要保存更長時間，你可先將葉片去除，將花心泡入檸檬水以防止氧化，燒一鍋水，加點醋把花心煮熟。瀝乾後，將花心放進消毒過後的玻璃瓶，加入加熱過後的香草橄欖油進行醃漬。處理過後的朝鮮薊放在雪櫃裏，約可保存1～3個月。
●蘆筍
購買時，最好選購外型挺直、麟片緊密包覆且聞起來有清香味的蘆筍，這樣的蘆筍比較新鮮，可以保存更長時間。
買回家以後，2、3天內就會吃完的話，可以用保鮮膜包著冰在冷藏室。因為蘆筍採收後還會繼續生長，如果想要保存更長時間，可先切除根部較粗糙的部份，用塑膠袋包起來，像插花一樣將蘆筍插在杯中，杯中水的高度大約2～5厘米，這樣可維持更鮮嫩的口感。記得每1、2天更換一次杯中的水，食用時先切除根部泡軟的部份。
●西蘭花
西蘭花應保存在涼爽、溼潤的環境下。因此買回來的西蘭花，應儘速放進雪櫃。在放進冷藏室前，可將紙巾沾溼包住西蘭花，以保持清脆新鮮的口感。此外，在使用前應維持西蘭花的完整性，並且不要預先清洗，否則容易發霉。如果烹飪完還剩下西蘭花切塊，請用密封容器裝好再冷藏。
如果西蘭花太多，可以考慮冷凍保存。冷凍的西蘭花在一年內都可以食用。在冷凍前，你應清洗西蘭花，並切成小塊。用滾水燙煮3分鐘，確保植物中的酶與細菌都被破壞。接著，將西蘭花瀝乾，放入冰水中浸泡3分鐘，確保所有切塊都冷卻。再次瀝乾後用乾淨紙巾將水份吸乾，就可以放入密封冷凍袋保存了。
●孢子甘藍（球芽甘藍）
將孢子甘藍留在莖上可以保存更久。如果可以找得到，最好連著莖買。回家後將不健康的葉片挑掉，用可透氣的塑膠袋裝起冷藏，每次只摘下需要的量，如此可保存4～7天。如果想要保存更長時間，就必須要冷凍保存，處理方式可參考冷凍西蘭花的段落。
●椰菜
椰菜又稱捲心菜或洋白菜。因為外層容易被農藥污染，買回家後可先把最外面兩層的菜葉剝除。接著，因為芯部容易腐爛，可用刀尖挖出芯部，塞入浸溼的廚房紙巾提供水份。再用報紙把整顆菜包好，裝入塑膠袋，稍微封口後放入雪櫃冷藏保存。因為切口容易被細菌感染，建議使用時，用手一層層把葉片剝下來，最能保持新鮮的口感。
●蘑菇
蘑菇買回家後不要清洗，請用紙袋把蘑菇包起來，紙袋封口折起後存放在雪櫃的大隔間中。不要把蘑菇放在雪櫃的保鮮盒區域，因為這會讓蘑菇變得太潮溼，潮溼的蘑菇容易產生細菌或腐敗。而使用紙袋是因為紙袋能吸收一些溼氣，也可以在紙袋上戳洞，讓它更通風。千萬不能用保鮮膜或塑膠袋存放蘑菇，這樣會讓蘑菇更快壞損。
●蕃薯
適合生番薯的保存溫度大約是55～60℉（12～16℃），而雪櫃冷藏的溫度大約是40℉（4℃）。因此，番薯並不適合保存在雪櫃中，建議你用一個有孔洞的籃子存放番薯，並儲藏在陰涼通風處。
如果你還是擔心放在室溫下的番薯容易長菌或發芽，我們建議你將番薯切塊或煮熟再放入雪櫃。先將番薯洗淨後去皮，去皮的番薯切成塊狀，接著可以用鹽水浸泡一下，以防番薯發黑，最後再用清水洗去一些番薯塊表面的澱粉，放在可以瀝乾的網狀容器中，一段時間後，再將番薯塊放入夾鏈袋裏，放進雪櫃冷凍保存。
另外，也可以將番薯煮熟後冷凍，番薯可以水煮、蒸或者烤熟，不同的烹調方式口感略有不同，可依自己的條件和喜好決定烹調方法。冷凍的番薯稍微解凍後就可以食用，吃起來口感很好，有點像美味的冰淇淋。
●薯仔
薯仔存放時必須保持乾燥，可先將薯仔表面的泥土拍掉再存放，比較不會有潮溼的問題。存放時可用紙袋包裹，放在陰涼處，並避免陽光直射。另外，也可以將薯仔跟蘋果一同存放，因為蘋果會釋放乙烯，而乙烯能夠抑制薯仔發芽。
薯仔也可以先去皮切塊，再冷凍保存。另外，也可將薯仔煮熟後，壓製成薯泥，再用保鮮盒或保鮮袋分裝，需要時再取出解凍。
●生菜
生菜買回家後應該先仔細檢查，剝去潮溼、枯萎或者有黏液的葉子。其保存方式有兩種，想放久一些的話，可以整顆保存。先將生菜底部芯的部份薄薄切去一層，準備廚房紙巾並將紙巾沖溼擠乾，再取一小片溼的紙巾貼在切過的芯部上，接著用一小塊保鮮膜包覆有貼紙巾的地方。將生菜蒂頭朝下裝進塑膠袋，放到雪櫃中存放，也可以在塑膠袋上戳幾個洞，讓蔬菜透氣。
另外一種方式則是直接將生菜的葉片一片片摘下，清洗乾淨。如果覺得葉片太大，也可以撕成更小塊，再放入脫水器具中徹底除乾水份，這麼做可避免太大的葉片在脫水機中撞傷。葉片脫水後就可放入保鮮盒內，保鮮盒底部可鋪上一層乾淨的乾毛巾，或者放完生菜後，在頂部加上一層廚房紙巾，這麼做是為了吸收盒中的水氣。
●茄子
茄子是適合放在雪櫃中保存的食材。茄子買回家後先清洗乾淨，用紙巾擦乾，接著再用沒有油墨的紙包裹，紙張可略為噴溼或沾溼，使其保持溼潤。包好的茄子再裝入塑膠袋中，放到雪櫃冷藏。
茄子也可以冷凍保存。先將茄子洗淨，切掉蒂頭後切塊，放到清水中浸泡5～10分鐘左右，這麼做可以防止果肉變色，最後再用紙巾將茄子表面擦乾，裝入袋中放到雪櫃冷凍保存。◇
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July 20, 2020 at 06:49AM
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