玉米筍到底是「玉米」還是「筍」？營養師揭開驚人身世 - 風傳媒

玉米筍跟玉米，都是餐桌上很常見的食物，也都是燒烤店的常客，這兩種食物看起來很像，它們究竟有什麼關係呢？

呂孟凡營養師在臉書「營養麵包（呂孟凡營養師）」解答，其實玉米筍真的就是「小時候」的玉米，是玉米絲尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗。但現在因為農業技術進步，有了多元的品種改良，已經有研發出較適合收穫玉米筍的品種。它的真實身世曝光，也讓許多網友紛紛大推「長知識」了！

玉米筍「安全又營養」？

玉米筍可以說是一種能夠「安心吃」的蔬果，呂孟凡解釋，由於它生長期短，在開花前就採收，可避免開花之後會出現的一些生物（害蟲）及非生物（土壤、陽光等環境變化）威脅。

而台灣的玉米筍產地主要在中部，一年四季都是產期，但因為氣候因素，生長期有所不同，夏天成長期約50～60天；冬天則需70～80天。

另也有國外期刊中的論文表示，玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，也不易受到害蟲及疾病的侵擾，營養價值也與其他許多高價蔬菜相當。

根據台灣近期「107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告」顯示，玉米筍的抽檢數量為47件，檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量為超標，因此檢驗合格率為100%。便宜、無農藥、營養高，玉米筍可以說是CP值相當高的蔬果。

玉米筍跟玉米營養價值大不同？

說到玉米筍的營養價值，跟玉米還是有很大的不同，米筍的玉米桿是軟的，吃法是整枝咬碎吞下，但成熟變成玉米之後，就只能吃外面的玉米粒了。

既然吃下去的樣子、部位不同，兩者的營養價值也有很大差異，100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克；100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。因為這樣的差異，玉米筍是被被歸類在蔬菜類；玉米則是屬於全榖雜糧類。

呂孟凡表示，雖然玉米的熱量較玉米筍高，但它也有其他優勢，例如它的維生素A以及beta胡蘿蔔素都是玉米筍的好幾倍。總歸一句，飲食均衡才是最重要的喔！

責任編輯/潘渝霈

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July 29, 2020 at 09:01AM
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