▲常在火鍋、鹽水雞攤看到玉米筍的身影，但你了解它嗎？（示意圖／Pixabay）
記者李佳蓉／綜合報導
嬌小幼嫩的玉米筍吃起來清爽脆口，不管吃火鍋、鹽水雞都可見它的身影！而它的「離奇身世」也意外掀起網友討論，有人認為玉米筍是加工品，還有人將它分類為筍類。其實大家都錯了，營養師呂孟凡近日揭開玉米筍的神秘面紗，竟讓網友驚呼：「長知識了」，就連民進黨立委賴品妤也分享該篇貼文，連打7個驚嘆號表達內心的驚訝。
營養師呂孟凡在粉專《營養麵包（呂孟凡營養師）》指出「玉米筍是年幼玉米，但營養價值不同」讓網友們驚呼連連！事實上，玉米筍「在絲（silk）尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗。」玉米筍與玉米是年幼及成年的關係，就像毛豆與黃豆也是如此。
提到玉米筍的特色，呂孟凡營養師指出，由於生長期短，使得玉米筍有機會成為收穫作物；此外，由於在開花前即採收，可避免開花之後會出現的非生物及生物脅迫。在台灣，玉米筍產地集中於中部，一年四季都是產期，只因為受到氣候的影響，夏天成長期較短約50～60天，冬天則需要70～80天。
▲營養師透過一張插圖，讓你秒懂玉米筍的身世。（圖／呂孟凡營養師授權提供）
呂孟凡營養師引述國外期刊中的論文指出，「玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜；玉米筍沒有害蟲以及疾病。」且營養價值與其他許多高價格的蔬菜相當。根據台灣107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告發現，玉米筍的抽檢數量共47件，被檢驗出農藥殘留者僅有1件，但殘留量未超過標準，「因此檢驗合格率為100%」。
提及玉米筍與玉米的營養差異，呂孟凡營養師說，玉米筍因「玉米桿」還很軟，因此可整支吞食，但若成熟變成玉米後，只能食用外面的玉米粒。至於兩者的營養價值也有很大差異，她解釋，100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克；100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克，「因為這樣的差異，在分類上就完全不同了！玉米筍被歸類於蔬菜類；玉米則是屬於全榖雜糧類。」
呂孟凡營養師也提醒，並非要將玉米筍與玉米分出優劣，每種食物都有專屬於自己的營養價值，玉米雖然因為全榖雜糧類而熱量較高，但也具有其優勢，例如它的維生素A以及β-胡蘿蔔素都是玉米筍的好幾倍，「總歸一句，飲食均衡才是最重要的喔！」
網友聽完營養師解釋後深感驚訝：「正好想知道的問題就被解惑了！！！神」「玉米筍是蔬菜耶」「我老公還說玉米筍的農業很高，少給孩子吃」「看完文章，已訂購大批玉米筍了！」「玉米筍超好吃的」。
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July 25, 2020 at 07:05PM
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竟然不是筍類！營養師揭「玉米筍驚人身世」 嚇壞一票網友：長知識了 - ETtoday
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