玉米筍口感爽脆清甜，受到大人小孩歡迎，但你知道玉米筍其實不是筍類嗎？營養師呂孟凡解釋，其實玉米筍就是「年幼的玉米」，與玉米的營養價值有很大的差異，而且國外期刊中的論文內容也顯示，玉米筍可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，別看它個頭小小的，營養價值卻和與其他許多高價蔬菜相當！
營養師呂孟凡近日在臉書粉專「營養麵包（呂孟凡營養師）」發文揭露玉米筍的身世，她表示「玉米筍其實就是幼年時的玉米，在絲（silk）尚未出現或剛出現，還未受精以前所收穫的果穗」，因為生長期較短，讓玉米筍有機會成為收穫作物，目前在台灣的主要產地集中在中部地區，基本上一年四季都是產期。
呂孟凡指出，因為玉米筍在開花之前就採收，所以能夠避免開花後出現的非生物及生物脅迫，而且根據國外期刊中的論文顯示，玉米筍沒有害蟲以及疾病，可能是極少數沒有農藥殘留的蔬菜，營養價值和其他許多高價蔬菜相當，「台灣的107年度蔬菜農產品農藥殘留監測研究成果報告，玉米筍的抽檢數量為47件，檢驗出農藥殘留的只有1件，但殘留量未超過標準，因此檢驗合格率為100％」。
至於玉米筍和玉米之間差異？呂孟凡解釋，其實光是在營養價值、以及分類上就有很大的區別，玉米筍被歸類於蔬菜類，100公克玉米筍的碳水化合物總量為5.8公克；而玉米則屬於全榖雜糧類，100公克甜玉米的碳水化合物總量則為17.8公克。
但呂孟凡同時也提醒，之所以分享這篇文章，並非要將玉米及玉米筍分出優劣，強調每一種食物都有自己的營養價值，就好比玉米雖然屬於全榖雜糧類，熱量較高，但玉米內涵的維生素A以及beta胡蘿蔔素卻是玉米筍的好幾倍，因此均衡飲食才是最重要的。
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July 28, 2020 at 10:04AM
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