兩位型男主廚（左為林明健，右為雅克柏‧弗西）。（圖／店家提供）
來自義大利托斯卡納的雅克柏‧弗西，以及出身香港、揉和多國經歷與料理手法的林明健，兩位型男主廚最近不約而同使用夏季水果放入義大利、法國料理中，透過其精湛的手藝，把夏天繽紛盎然的豐富樣貌躍然盤上。
連續兩年榮獲台北米其林指南餐盤推薦的義大利餐廳，義籍主廚雅克柏‧弗西在新菜單設計中巧妙地運用檸檬與當季水果的「酸度」 ， 為菜餚帶來畫龍點睛的清新層次。像是「爐烤章魚佐柑橘洋芋泥、葡萄、蕃茄、葡萄柚」這道開胃菜餚 ， 蘊含盛夏的極鮮滋味，作法是將新鮮的章魚先放入烤箱烤至半熟，接著起鍋炒香大蒜後續入巴西里、檸檬皮、辣椒及切塊的章魚拌炒，再用鹽及胡椒調味。最後，將幼滑細緻的柑橘風味洋芋泥置於盤中，鋪覆炒好的章魚，加上切半的葡萄、蕃茄及葡萄柚果肉，讓味蕾在品嘗料理前感受清爽氣息。
「義大利陳年米燉飯、海螯蝦、柑橘、迷迭香、酸豆、北海道海膽」 ， 選用義大利白米頂級品牌Acquerello所出產的卡納羅利品種 (Carnaroil) 陳年米。先以加了洋蔥、大蒜、迷迭香、白蘭地所熬煮的海鮮高湯煨煮燉米，待米粒吸飽湯汁後再加入鮮奶油、奶油塊和橄欖油拌勻，即可準備起鍋。充滿大海氣息的美味燉飯，搭配華麗的北海道海膽和海螯蝦，最後再以酸豆和柑橘及檸檬製成的果泥點綴，吃起來輕盈不膩口。
同樣也是獲得米其林餐盤推薦的法式料理餐廳，主理人林明健將多樣夏季水果如西瓜、檸檬、百香果、芒果、香橙等巧妙入菜，搭配各式香草，融入恰到好處的酸香。例如「北海道干貝韃靼」將炙燒干貝拌入些許紫蘇、大根、黑橄欖，堆疊晶瑩剔透的清酒凍與百香果露，綴以蒔蘿，入口滿是干貝甘鮮與百香果酸香，鹹香黑橄欖接續，最後清酒幽香尾韻縈繞味蕾。
「嫩煎龍蝦」先將鮮香彈牙龍蝦香煎，佐龍蝦頭融合白蘭地、蔬菜、番茄等熬煮之龍蝦汁，再加一點清新羅勒油，平衡醬汁與龍蝦濃鮮滋味。搭配酸香柑橘油醋茴香沙拉，更是為原本滋味較為濃郁的料理增添亮點。
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July 27, 2020 at 03:46PM
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兩大型男主廚推新菜 以夏季水果為料理增添果漾酸香 - CTWANT
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