玉米、馬鈴薯都是家庭主婦料理時常用的食材，只要簡單烹煮、調味，就可以相當美味。不過，想要延長保存期限，怎麼做比較好呢？
示意圖／TVBS
玉米保存 採收後立即調理
玉米的新鮮度下降很快，最好在採收後立即調理。若未馬上使用，可用報紙包裹後套上塑膠袋，將玉米穗朝上放進冷藏庫保存。
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玉米調理秘訣
❶美味的水煮方式
將玉米放入生水中煮滾，沸騰後等3分鐘再關火，隨後撈起玉米。趁熱以保鮮膜包裹，如此一來玉米粒不會變皺，能夠保持鮮嫩多汁。也可以用微波爐（600W）加熱6分鐘代替水煮。
❷處理成容易使用的形狀再冷凍保存
冷凍不易減損玉米品質，因此很適合冷凍保存。燙熟後切塊或剝下玉米粒放入冷凍庫保存。如果用果汁機將玉米粒打成玉米醬再冷凍，當想要煮濃湯等料理時可立即使用，非常方便。
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馬鈴薯 保存於陰涼處
馬鈴薯芽眼和轉為綠色的表皮含有名為龍葵鹼的有毒物質，需要先拔除芽眼並削除變綠的部分後再食用。馬鈴薯由地下莖肥大所形成，受陽光照射後會進行光合作用而使馬鈴薯表皮變成綠色，請放在不會受到日照的陰涼處保存。
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馬鈴薯調理秘訣
根據水煮方式不同口感也會改變。帶皮下水煮熟，能煮出軟嫩的馬鈴薯，請趁熱剝皮。而另一方面，剝皮切片後再水煮，雖然味道會變淡，但能在短時間內將馬鈴薯煮熟。
◎ 本文摘自／《12個月新手種菜大圖解：100種蔬果培育流程附保存方式與調理祕訣》板木利隆 著
◎ 圖片來源／瑞昇文化‧達志影像/shutterstock提供
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March 19, 2020 at 01:18PM
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1招延長玉米、馬鈴薯保存期限！「這樣煮」口感鮮嫩、軟嫩 - TVBS新聞
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