包薩（網圖）
要說最近最火的網紅美食，非「包薩」莫屬。第一次聽到這名字，你可能有點兒懵，包咂和披薩咱都吃過，那包薩是什麼？其實說白了，就是一隻可蒸可烤，把披薩當餡的包子。對喜歡新奇事物的年輕人來說，它個頭小方便拿，有香醇拉絲的乳酪夾餡，中西結合接地氣，因此迅速流行起來。
不過我覺得它的噱頭大過味道，不如專業麵包師配方做的「低糖菠菜羅宋包」好吃。
雖然它和包薩的外形看起來都小巧可愛，都有香甜鬆軟的外皮和拉絲的馬蘇里拉乳酪餡，但是這款羅宋包經過烘烤后更具黃油醇香，用菠菜汁和面，無任何人工添加劑，低糖也更健康。而且它的製作時間更短也更靈活，提前一晚和面冷藏，第二天直接發酵一次就能達到普通麵包發酵兩次的鬆軟效果，非常適合想吃得健康，又沒多太多時間來做的上班族，接下來一起看看做法吧。
用料：
1）甜麵糰老面（提前一晚製作）：高筋麵粉163克，水97克，無鹽黃油25克，鹽2克，砂糖33克，酵母粉2克，雞蛋13克，奶粉4克。
2）菠菜汁：新鮮菠菜70克，水21克。
3）菠菜羅宋麵糰：甜麵糰老面250克，高筋粉175克，全麥粉、黑麥粉各38克，砂糖25克，鹽3克，酵母粉2克，全蛋液25克，奶粉5克，黃油22克，菠菜汁75克。
如果沒有全麥粉和黑麥粉，可替換成等量的高筋粉。
4）菠菜奶油（表面裝飾）：菠菜汁（去汁）5克，黃油12克，鹽1克。
5）內餡及表面裝飾：馬蘇里拉乳酪碎100克，黃油少許。
做法：
1.先提前一晚製作甜麵糰老面，放入冰箱冷藏一晚，第二天（24小時內）直接取用，可節省一次發酵時間，成品同樣鬆軟，放幾天也不會變干變硬。
將除黃油之外的所有材料倒入廚師機或麵包機，攪拌成團，到能拉出邊緣粗糙的厚膜，加入切成薄片的軟化黃油繼續攪至完全吸收，拉出薄透不易破的「手套膜」，此時麵糰溫度不超過29度，裝入保鮮袋，放入冰箱冷藏發酵一晚。
2.把菠菜和水放入料理機，打碎成沫，倒出備用。將「菠菜羅宋麵糰」的所有原料放入攪拌桶里，啟動和面，攪成表面光滑的麵糰，分成每個100克的麵糰，滾圓再搓成如圖的水滴狀，蓋好靜置鬆弛10分鐘。
3.鬆弛好之後，一手扯住水滴形尾部，一手拿擀麵杖，把麵糰擀成寬9cm，長42cm的長錐形。把麵糰的光面翻到背面，在寬的一端撒15克馬蘇里拉乳酪碎，然後捲起。
4.卷到尖頭的那端，把介面壓在底部。切小片黃油放在烤盤上，再把卷好的菠菜羅宋包放在上面，入烤箱中層，設置溫度28度，濕度75%，發酵50分鐘左右。發酵好之後，用割包刀在中間割1.5—2cm深的口子，撒入約3克馬蘇里拉乳酪碎。
5.將烤箱預熱好，上下火170度，把菠菜羅宋包放入烤箱中層，烤7分鐘后取出，表面用刷少許融化的黃油，再放回烤箱繼續烤5分鐘。最後刷一次黃油，再烤3分鐘，取出。
小提示：羅宋包底部的黃油能讓它在烘烤的時候，底部一直處於黃油煎烤的狀態，麵包底會更香酥。烘烤中途在表面塗黃油，能讓黃油滲透入麵包內，味道更香濃。
6.最後在表面擠上菠菜奶油（黃油、去汁菠菜汁和鹽混合即可），用刷子刷勻，就可以趁熱吃啦。
口感綿軟，味道香甜，趁熱撕開有長長的拉絲，黃油香氣濃厚，非常好吃。喜歡的話就點個讚吧，也歡迎關注我發佈的更多原創美食文章，家常菜、麵食、小吃、西式烘焙，我都會做。每篇食譜都是由我親手製作、拍攝和撰寫的，您的收藏、轉發和留言評論都是對我的鼓勵，謝謝。
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March 18, 2020 at 01:35PM
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香甜補鈣又拉絲，低糖菠菜羅宋包-科技新聞 - 臺灣新浪網
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