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護眼美食菠菜和風蛋捲| 醫藥 - 人間福報

菠菜是葉黃素的最佳來源之一,對預防視網膜黃斑變性及白內障有很大的幫助,同時富含鉀、鈣、鎂元素,有助眼部肌肉增強彈性。胡蘿蔔含大量β胡蘿蔔素,是必需維生素A的前導物;南瓜則富含纖維、β胡蘿蔔素及高鉀,都是良好的護眼食材。圖/今日主廚林芝蕙提供

文/今日主廚林芝蕙提供

菠菜是葉黃素的最佳來源之一,對預防視網膜黃斑變性及白內障有很大的幫助,同時富含鉀、鈣、鎂元素,有助眼部肌肉增強彈性。胡蘿蔔含大量β胡蘿蔔素,是必需維生素A的前導物;南瓜則富含纖維、β胡蘿蔔素及高鉀,都是良好的護眼食材。

菠菜&胡蘿蔔南瓜和風蛋捲(3人份)

材料:

雞蛋3個、菠菜450克、胡蘿蔔150克、南瓜200克、醬油1大匙、味醂1大匙。

作法:

1. 胡蘿蔔及南瓜切長條狀並蒸熟。

2. 將所有調味料調合。

3. 菠菜的處理:洗淨,切開莖與葉。滾水加入少許鹽,先放莖煮到近全熟,再放葉煮約10秒。煮熟後立即放入冰水中冷卻,擠掉多餘水分,再浸泡在作法2的和風昆布汁中約10分鐘。醃好的菠菜取出後,稍微擠出多餘的醬汁 。

4. 將一顆雞蛋打均勻,平底鍋開小火,倒入蛋液並平均散開,煎成圓形蛋皮並冷卻。

5. 桌面鋪保鮮膜,把蛋皮放在上面,菠菜、胡蘿蔔及南瓜鋪在蛋皮上,把蛋皮捲起。捲好後再用保鮮膜像糖果般包住整個蛋皮,將左右兩側捲起來。

6. 放置冰箱冷卻定型後,連帶保鮮膜一起切成喜歡的長度,擺盤上桌。

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June 03, 2020 at 07:21AM
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