一轉眼就是夏至時節，夏天是真的來了，白天的溫度已經到了33度，這在這個海濱小城裡，真的是酷暑了。天一熱，對下廚的人超級不友好，什麼煎炒烹炸那些比較麻煩的，需要一直呆在廚房的烹飪放置，真的是讓人一言難盡啊。我家大爺和小爺兩個人，每天就是等著吃飯的主，肩負著飼養員重擔的我，超級想下崗3個月。
昨天既是夏至，又是父親節，又遇到了難得一見的日環食，真是一個趕集一樣忙碌的日子，天氣也是非常熱。夏至很多地方有吃面的風俗，我也做了我老家特有的滷麵，這個面和燜面的做法不同，成品看起來有點相似，但是做起來更為方便，蒸的做法更簡單，也不會成為一坨坨的麵疙瘩，對新手比較友好。滷麵也更容易消化，麵條軟而彈牙，是非常好吃的。
說句題外話，很多人總是吧滷麵和燜面弄混，其實這是完全不同的麵條，滷麵是蒸的，燜面是燜的，燜面對技術的要求有點高，新手很容易燜成麵疙瘩，但滷麵就不會了。我小時候第一次做滷麵是10歲的樣子，家裡人都去田裡忙碌，我自己在家給大家做了滷麵，雖然有各種不盡人意的地方，但是成功了。
6月了天氣熱，我家常常做滷麵吃，每周都要吃一兩次，不用一直呆在爐子前看管，麵條彈牙入味，一鍋出有面有菜，好吃程度不亞於燜面。麵條蒸熟之後，再榨一個西瓜汁清涼解暑，是完美的一餐。做滷麵最喜歡的就是用豆角，夏天豆角不僅便宜，而且好吃，和滷麵是絕配。
【豆角滷麵】
食材：麵粉500克，水175克，豆角300克，西紅柿1個，肉100克，老抽10毫升，生抽15毫升，蚝油10克，白糖5克，鹽3克，五香粉0.5克，蔥1棵，姜2克，大蒜2粒。
做法：
1、食材。夏天是吃豆角的季節，放一個西紅柿，豆角炒出來顏色也漂亮。
2、先來做麵條，用自動麵條機很方便。把麵粉加入進去，量水杯里加入對等水量的水，開啟手擀功能，自己就能做出麵條了。滷麵適合細一點的麵條，我用了龍鬚面模頭。
3、把食材處理一下，肉切片，我喜歡肥瘦分開切成片，這樣不吃肥肉的人挑瘦的吃就可以了，很方便。豆角切段，西紅柿結塊，蔥姜切末。
4、麵條做好了，先來蒸麵條。把外鍋里加入水，不要加多，避免蒸的時候水會淹到麵條。把麵條放入內鍋裏面，在下面墊上矽膠墊。
5、選擇蒸的程序，蒸15分鐘左右。
6、蒸麵條的時候來炒菜。炒鍋放入少許油，先放入肥肉煸炒一下煸出油脂，再放入瘦肉片和蔥薑末炒出香味，炒至肉片顏色變白。
7、再加入豆角和西紅柿翻炒，加入鹽、老抽、白糖、五香粉炒勻，加少許水煮開。
8、這時候麵條也蒸好了，打開蓋子看一下，根根分明，都蒸熟了，蒸的麵條不會粘連，一挑就散開了。
9、把蒸好的麵條放入炒好的菜里，混合好，把湯汁都裹在麵條上，這樣拌好的麵條會表面濕漉漉的，口感並不是最好的。
10，拌勻之後和菜一起再放回到鍋里，再蒸5分鐘，超好吃的滷麵就蒸好了，軟而彈牙，一碗絕對不夠吃。我總共蒸了兩鍋。
小貼士：
1、麵條先蒸再拌菜蒸，絕不會粘成疙瘩，不會做燜面就試試這個吧。
2、拌菜之後再蒸5分鐘即可，麵條軟而彈，不粘連。
麵條彈牙，入口美味的豆角滷麵太好吃了，這個超讚的食譜您喜歡嗎？歡迎文末交流。
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June 25, 2020 at 07:05AM
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夏至后必吃的傳統美食，鮮香彈牙，零失敗-科技新聞 - 臺灣新浪網
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