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春天的時蔬!鈣鐵超過菠菜蛋白質滿滿 - 希望之聲電台

【希望之聲2020年4月19日】(編輯:慧明)莧菜有較好的藥用價值。尤其是紅莧菜。明代李時珍《本草綱目》記載,莧菜“甘、冷利、無毒,具有補氣除熱,利在小腸,治初痢”等功用。中國傳統醫學認爲,莧菜具有解毒清熱、補血止血、抗菌止瀉、消炎消腫、通利小便等功效; 民間一向視莧菜爲“補血佳蔬”,故又有“長壽菜”之美稱。

野莧菜、莧菜 (圖片:KurtStüber/WikimediaCommons,CC BY-SA 3.0)
莧菜 (圖片:KurtStüber/WikimediaCommons)

春夏季是臺灣蔬菜最盛產的時節,尤其是莧菜,彷彿初生的細嫩根葉,最富有春天的氣息。原產於印度和熱帶美洲,莧菜對土地與氣候的適應力很強,嘉南平原和高屏一帶種植極爲普遍,幾乎全年都能生產。古音與閩南話都將莧讀作「荇」一般可分爲葉片全綠與葉片帶紅兩種,紅莧的葉子帶有鮮豔的紫紅色花紋,顏色很美,也有人當作園藝植物,也叫雁來紅。

早安健康發佈:俗語說:「六月莧,當雞蛋,七月莧,金不換。」由此可見莧菜的營養價值。莧菜的主要營養成份有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維生素C及膳食纖維等,是很好的食療蔬菜。

紅莧菜 (圖片:Quadell/WikimediaCommons,CC BY-SA 3.0)
紅莧菜 (圖片:Quadell/WikimediaCommons)

它的鐵、鈣的含量高於菠菜,而且草酸很容易吸收,對牙齒和骨骼的生長都有幫助,適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用;蛋白質含量也比一般蔬菜高,尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質,很適合茹素者補充蛋白質;膳食纖維則可以防止便祕,胺基酸還能提高免疫力,因此也有「長壽菜」的美名。

以中醫的觀點來看,莧菜的根、果實甚至全株都可以入藥,屬性味甘性涼。夏季吃些偏涼性的蔬果有好處,甚至有在端午節吃莧菜的習俗,但有拉肚子問題或脾胃虛弱的人,建議不要多吃。

美食、紅莧菜 (圖片: Alpha/ Flickr,CC BY-SA 2.0 )
在端午節吃莧菜的習俗 (圖片: Alpha/ Flickr )

莧菜很容易栽培,但葉片容易受傷、腐爛,要挑選葉片及根部鮮綠且水分飽滿的,纔是鮮嫩的莧菜,口感較好而且不易有澀味。可以用沾溼的廚房紙巾完整包裹住根部,再用報紙將整把包住放入冷藏,料理前切除根部,用沖洗掉髒污、浸泡2~5分鐘就可以下鍋了。莧菜很容易出水,烹調時不必另外加水,不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹,還是用大蒜提味又暖胃的清炒,都很美味喔。

責任編輯:李智

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