春夏季是台灣蔬菜最盛產的時節，尤其是莧菜，彷彿初生的細嫩根葉，最富有春天的氣息。原產於印度和熱帶美洲，莧菜對土地與氣候的適應力很強，嘉南平原和高屏一帶種植極為普遍，幾乎全年都能生產。古音與閩南話都將莧讀作「荇」（音同「杏」），一般可分為葉片全綠與葉片帶紅兩種，紅莧的葉子帶有鮮豔的紫紅色花紋，顏色很美，也有人當作園藝植物，也叫雁來紅。
俗語說：「六月莧，當雞蛋，七月莧，金不換。」由此可見莧菜的營養價值。莧菜的主要營養成份有蛋白質、胡蘿葡素、鐵、鈣、鋅、維生素C及膳食纖維等，是很好的食療蔬菜。它的鐵、鈣的含量高於菠菜，不但補血，而且不含草酸很容易吸收，對牙齒和骨骼的生長都有幫助，適合老人、小孩或貧血、骨折修復者食用；蛋白質含量也比一般蔬菜高，尤其紅莧菜每100克中含有2.9克的蛋白質，很適合茹素者補充蛋白質；膳食纖維則可以防止便秘，胺基酸還能提高免疫力，因此也有「長壽菜」的美名。
以中醫的觀點來看，莧菜的根、果實甚至全株都可以入藥，屬性味甘性涼，可以清肝明目解毒，對痢疾的治療有功效。夏季吃些偏涼性的蔬果有好處，甚至有在端午節吃莧菜的習俗，但有拉肚子問題或脾胃虛弱的人，建議不要多吃。
莧菜很容易栽培，但葉片容易受傷、腐爛，要挑選葉片及根部鮮綠且水分飽滿的，才是鮮嫩的莧菜，口感較好而且不易有澀味。可以用沾濕的廚房紙巾完整包裹住根部，再用報紙將整把包住放入冷藏，料理前切除根部，用沖洗掉髒汙、浸泡2～5分鐘就可以下鍋了。莧菜很容易出水，烹調時不必另外加水，不管是飽含鈣質的莧菜小魚羹，還是用大蒜提味又暖胃的清炒，都很美味喔。
（本文轉載自農業兒童網）
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