今天單位停電，不上班在家休息，剛好可以給在家上網課的孩子做飯，挺不錯的。一大早，剛剛醒來，兒子就神秘的說，今天是不是爸爸不在家，給我做西紅柿雞蛋面吧，手擀的那種。說來可笑，兒子想吃手擀麵很久了，只不過總是沒有時間，平時上班沒什麼空餘時間，周末的時候吧也是忙忙碌碌，所以吃麵條都是用麵條機做的。他有一次說想吃手擀的，我說爸爸在家，如果手擀要擀很多麵條，太累了，等啥時候爸爸不在家了，我再給你做。所以就有了今天早上和我的的談話。
我家孩子不怎麼愛吃麵食，但對手擀麵情有獨鍾，麵條鹵也只喜歡西紅柿雞蛋。以前我也經常給他做，大都是熗鍋的湯麵，他自己可以吃上一大碗。西紅柿雞蛋鹵是我家人都愛的，是經典搭配，也很有營養，開胃也養胃。小時候每當我食欲不振，或者生病的時候，一碗西紅柿雞蛋面就是我的最愛。媽媽會親手擀了細細軟軟的麵條，做給我吃，一大碗下肚，什麼沒胃口呀都能治好了。生活總是一代代的傳承，包括食物和口味，我的兒子之於我，就像是小時候的我和媽媽，一碗雞蛋面，是親情的延續。
上課到一半休息的時候，兒子就過來和我說，媽媽你開始了嗎？我11點半下課，要一下課就能吃到，兩碗才夠。果然說到做到，做好的面，他自己吃了兩碗，看他吃的開心，我更開心。
【西紅柿雞蛋手擀麵】【2人份】食材：麵粉300克，水115克左右，雞蛋四個，西紅柿2個，蔥1段，姜少許，香菜1小棵，木耳少許，油2勺，鹽適量，蚝油1勺。
做法：
1、先和面，為了少洗個盆，直接在案板上揉面。麵粉放在案板上，中間挖個坑，倒入適量水，用刮刀把麵粉和水從中間開始混合，小心不要讓水流出去，最後全部攪成絮狀，再用手揉成團，如果幹，可以適量加水。
2、揉成團之後，麵糰很粗糙，放置一會，大約15分鐘之後，再用手揉幾下，就變得非常光滑了。
3、把麵糰一分為二，分兩次擀，我擀麵條技術不夠好，多了擀不好。取一份麵糰，先用小擀麵杖擀成片狀。
4、再換大的擀麵杖，轉圈把面片擀薄，擀的時候要撒乾粉放置粘連，最後面片的厚薄程度，可以靈活點，喜歡厚的就擀厚點，喜歡吃薄的麵條就多擀幾圈。
5、疊起來，切成寬度一致的麵條，寬窄也根據自己的愛好來。切好的麵條抖擻開。
6、菜處理一下，西紅柿切塊，用了兩個西紅柿。雞蛋打散，加少許鹽攪成蛋液，蔥姜切末，香菜也切末，木耳提前泡發洗乾淨。
7、炒鍋放油燒熱，下入蛋液炒凝固，炒好的雞蛋盛出來待用。
8、另起鍋，放油燒熱，先下入蔥薑末爆出香味，再下入西紅柿翻炒，至西紅柿變爛糊。
9、再放入木耳和雞蛋翻炒，加入鹽和耗油調味，再加入適量水煮開。最後放入香菜。
10、湯鍋加水燒開，放入麵條煮熟。手擀麵易煮，兩滾就行了，也可以放點青菜，更美味，我家這臭小子不喜歡麵條里放青菜，就隨他的口味了。
11、煮好的麵條挑在碗里，再澆上西紅柿雞蛋鹵，就可以開吃了。我兒子才只有十歲，吃了這樣整整兩碗。
12、我喜歡的吃法是這樣的，煮麵時候放點青菜，麵條和鹵放在碗里后，再加一勺煮麵的湯的，一碗熱湯麵吃起來更養胃更舒服。
小貼士：
1、手擀麵的麵糰硬一點，和面時候加少許鹽，靜置一會，更易擀。擀的時候要撒乾粉防止粘連。
2、手擀麵易熟，不要煮太久，水開煮兩滾即可。
這個愛意滿滿的西紅柿雞蛋手擀麵您喜歡嗎？歡迎文末交流。
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April 08, 2020 at 01:10PM
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