【隔夜菜】31歲男子疑食隔夜菜中毒致失明癱瘓隔夜白菜莧菜小棠菜硝酸鹽含量最高【附蔬菜清單】 - 香港經濟日報- TOPick - 健康- 食用安全 - 香港經濟日報 - TOPick

為免浪費，不少人都會食剩菜剩飯，不過內地一名31歲男子於3年前，懷疑因食了隔夜菜中毒，導致急性胰腺炎、急性腎衰竭及肝功能受損，甚至在5個月後失明及下半身癱瘓。

據《梨視頻》報道，31歲男子曾春以往是一名記者，身高180cm，體重80公斤，平日都有運動、健身習慣。但就在2017年4月，他突然嘔吐、噁心、乏力，甚至嘔出胃酸和膽汁，家人馬上送他前往醫院。

結果，醫院診斷他是急性胰腺炎、急性腎衰竭及肝功能受損，搶救了2、3日才甦醒過來，之後也住了1個月ICU。醫生推斷，他是因為食了隔夜菜導致食物中毒。

出院後5個月，他又因胃炎住院，並突然在某日醒來後失明，一星期後甚至下半身癱瘓。

我在醫院也生命垂危，醫院每日都會下病危通知書。

他表示，自己以前經常捱夜、暴飲暴食，忙碌的話亦不會食早餐，還愛喝一點酒，也常食垃圾食品，「可能這些都對後來的病，埋下了伏筆」。

食安中心：隔夜菜含亞硝酸鹽

本港食安中心也曾指出進食隔夜蔬菜有機會危害健康。蔬菜中的硝酸鹽可經細菌或酶作用，轉化為亞硝酸鹽，從而導致正鐵血紅蛋白血症及癌症。

建議不要隔餐甚至隔夜進食，特別是夏季，因為煮熟的蔬菜容易被細菌污染，把蔬菜中的硝酸鹽分解而產生亞硝酸鹽，對人體產生影響。

食安中心指，不同種類的蔬菜，硝酸鹽含量也不同。硝酸鹽本身可說是沒有毒性，但若處理或貯存不當，蔬菜中天然存在的硝酸鹽會被細菌轉化成亞硝酸鹽，而大量的亞硝酸鹽可引致正鐵血紅蛋白血症（藍嬰綜合症），令皮膚和嘴唇發紫，屬於一種罕見症狀。

蔬菜硝酸鹽含量及各類剩菜可以存雪櫃時間：

食安中心指：

• 硝酸鹽含量最高：莧菜、小棠菜和白菜，平均含量每公斤超過3500毫克。
• 硝酸鹽含量較低：碗豆、番茄、椰菜花、青瓜/黃瓜、茄子、西蘭花等。

減少硝酸鹽的方法

食安中心指，由於硝酸鹽可溶於水，因此清洗和用水焯菜能減少硝酸鹽含量。

水焯：水焯相比起浸泡更能有效減少蔬菜的硝酸鹽含量。以菜心、莧菜及西芹作實驗，水焯蔬菜1至3分鐘，已可減少硝酸鹽含量12至31%。

去皮：馬鈴薯等蔬菜在去皮後，硝酸鹽含量會大幅減少。

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責任編輯：羅嘉欣

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August 29, 2020 at 11:11AM
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