鴨肉別只會做啤酒鴨，加土豆胡蘿蔔燉一燉，端上桌連湯汁都不剩，太香了！入秋之後，我家隔三差五就吃這菜，實惠美味營養高，清熱潤燥，葷素搭配，老小愛吃！做法快捷，食材常見，只需鴨肉、胡蘿蔔、土豆。
鴨肉是農曆七月最好吃的季節，鴨肉營養高，價錢實惠，性價比高，也是很多普通家庭喜歡購買的的肉類。鴨肉性寒，清熱潤燥消水腫，是入秋之後最該吃的肉。鴨肉最常見的做法是啤酒鴨、鴨肉燉土豆、鴨肉煲等。我家喜歡燉土豆的時候加少許胡蘿蔔，不僅菜的顏色好看，味道更香。
土豆胡蘿蔔燉鴨，首選是食材的挑選：新鮮的鴨肉有肉的腥味，無異味，鴨肉片外皮是乳白色，如果太紅會太白都不是最好的鴨肉。肉質要挑選緊實，不要鬆散。第二、鴨肉不是所有部位都可以，鴨屁去掉，鴨肉就可以除去腥味。鴨肉很多油，炒鴨肉的時候可以把肥肉的部分割掉。第三、鴨肉的時候要把鴨肉一邊炒一邊油炸油裝出來，鴨肉才能炒干，肉才會香。掌握好技巧之後，接下分享這道家常菜的做法給大家。
【土豆胡蘿蔔燉鴨肉】食材：鴨肉、土豆、胡蘿蔔、大蒜、生薑、鹽、醬油、料酒、啤酒。其中鴨肉一隻五六斤，我家分了四次吃。今天用的是鴨腿部分，肥肉少，瘦肉多。喜歡吃辣椒的還可以加少許辣椒，因為我家孩子不吃辣椒，所以沒有放辣椒。
步驟1：鴨肉用淘米水浸泡3分鐘，然後用清水沖洗，切塊。土豆去皮，洗凈切片，清水浸泡3分鐘撈出瀝干水。胡蘿蔔去皮，洗凈切片。其中肉類用淘米水水，洗的特別乾淨。
步驟2：鍋燒熱，倒入少許油，放入鴨肉，鴨皮一面貼在鍋里，用中小煎至微黃，煎油不能用旺火，容易煎糊。
步驟3：這個時候，鍋里有很鴨肉的油，用鐵勺子把油勺出來，繼續煎至微黃，干香。放大蒜、生薑、翻炒，然後裝出盤子。
步驟4：鍋里留少許油，倒入土豆，旺火爆炒熟，然後用鍋鏟剷出來。
步驟5：接著倒入胡蘿蔔，爆炒八成熟。胡蘿蔔可以生吃，不需要炒炒太久，沒有脆甜的口感。
步驟6：鍋里倒入剛剛煎好的鴨油，放大蒜、生薑煸炒香，把鴨肉、胡蘿蔔、土豆，全部倒入鍋里，然後放料酒、啤酒、醬油、鹽、燉一燉，然後旺火收汁，太香了！
【sourcehe溫馨小貼士】1.煎鴨肉的時候，把鴨肉皮的一面貼鍋，容易煎出金黃色。2.鴨肉去腥技巧，可以加少許檸檬，還可以把鴨屁股切除掉。加生薑、料酒都可以去腥。3.鴨肉、土豆、胡蘿蔔要分別炒熟，再放入鍋里翻炒，這樣口感豐富有層次。
土豆胡蘿蔔燉鴨肉，你吃過嗎？如果你也喜歡吃鴨肉，現在是最佳季節。鴨肉除了啤酒鴨、烤鴨，你還喜歡吃哪些做法？期待留言，分享你的觀點。
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August 25, 2020 at 02:37PM
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