料理功夫｜涼拌黑木耳和涼拌豆乾 - 世界日報

夏日炎炎，餐桌上擺道涼菜一定非常討喜。很多涼菜的基本配料包括蔥、蒜、香菜和辣椒；醃料則是醬油、醋、鹽、糖和麻油。醃料比例視個人喜好，可自由增減，適量調勻即可。主料可隨意搭配，黑木耳和五香豆乾則是我的首選。

涼拌菜容易做也開胃，若有剩餘，放進冰箱，隔日會更入味好吃。

●涼拌黑木耳

黑木耳配上綠色的香菜和紅色的胡蘿蔔絲，美觀好看，聞到香味頓使食欲大增。

材料：黑木耳1碗、胡蘿蔔1根、香菜1小把、蔥2支、蒜數粒和辣椒數根。

醃料：鹽、醬油、糖、麻油和醋各適量，放入碗中調勻。

作法：

1.木耳用水泡開，用剪刀將硬蒂剪除，特大塊的木耳可一撕為二，並用清水沖洗乾淨。煮一鍋滾水，將木耳放入鍋中，煮約6分鐘，撈出待涼。

2.胡蘿蔔用刀刨去外皮，斜切成片再切成細絲。煮一鍋滾水，將胡蘿蔔絲汆燙一下即可撈出備用。

3.香菜洗淨切段；蒜剝皮，切成碎粒；蔥洗淨，切成蔥花。小辣椒洗淨，切末。

4.取一大碗，加入蔥花、大蒜、小辣椒，先澆上一些麻油和醬油，再加木耳、胡蘿蔔絲和香菜，把事先調好的醃料加入碗中，用筷子拌勻後，用保鮮膜蒙住碗面放進冰箱。約兩小時後即可食用，開動前再用筷子拌一下並淋一些麻油，即可端上餐桌了。

小叮嚀：

1.若喜歡薑味，亦可切成細絲，一起涼拌。

2.若有未用完的香菜，可事先洗淨切成小段。隔日取出多餘的涼拌木耳時，再添加一起挑拌，更增美味。

●涼拌豆乾

材料：五香厚豆乾1包、香菜1大把、青椒1個、蒜數粒、蔥3支、小辣椒數個、白胡椒粉少許。

醃料：鹽、醬油、糖、麻油和醋各適量，放入碗中調勻。

作法：

1.煮一鍋滾水，將豆乾汆燙2分鐘，取出待涼後切丁。

2.香菜洗淨後剁碎，可先用手將水擠乾再放入碗中。並用紙巾在香菜面上輕壓一下，吸乾水分。

3.青椒用冷水沖洗，對切成半，去籽和白筋後切丁，稍微汆燙一下，撈出備用，撈出的青椒丁也用紙巾吸乾水分。

4.蒜剝皮，切成碎粒；蔥洗淨，切蔥花；小辣椒洗淨，切成小粒。

5.取一大碗，將豆乾丁、香菜碎、青椒丁、蒜粒、蔥花和辣椒丁一併放入碗中。加入醃料再淋些麻油，用筷子拌勻，保鮮膜蒙住碗面放入冰箱冷藏2小時後即可食用。

食用前再灑些白胡椒粉，並用筷子挑勻，它自有一番特殊風味，也是一道非常好吃又極受歡迎的涼拌菜。

小叮嚀：

1.豆腐丁和青椒丁不用切太小，較有嚼勁。

2.雖是涼拌菜，但有些食材先用滾水汆燙再涼拌，吃得比較放心。

涼拌豆乾

涼拌豆乾材料

涼拌黑木耳材料

涼拌豆乾材料

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