保健食品的蝦紅素是什麼？鮭魚龍蝦也有的蝦紅素 - 明日科學

What is 蝦紅素

它是一種葉黃素類的類胡蘿蔔素，存在於微藻、海洋動物，早期會添加到動物飼料。最初是從龍蝦分離出蝦紅素，但像鮭魚、微藻、酵母…等生物也含有不同濃度的蝦紅素。

蝦紅素分子的兩端有2個環，由一條多稀鏈連接。而要辨別類胡蘿蔔素的抗氧化力，則要看共軛雙鍵的數量。越多共軛雙鍵，表示有越好的抗氧化能力。蝦紅素的共軛雙鍵數量是13， beta-胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃素的共軛雙鍵數量是11個。

除了雙鍵多於其他類胡蘿蔔素，蝦紅素的兩環各有羥基和酮基，表示有更強的抗氧化力、分子的親水性。也就是蝦紅素的分子同時親油與親脂，位在脂質雙層膜時能穿過細胞膜，多烯鏈待在親油部分，而兩個環在細胞膜內外兩端。而脂溶性的 beta-胡蘿蔔素只能在細胞膜內，因此蝦紅素能在膜的內外都抗氧化。

蝦紅素來源

人工合成、藻類、酵母、鮭魚、蝦子和小龍蝦…等都是蝦紅素來源。野生海洋動物能從藻類、小生物獲得蝦紅素，養殖鮭魚、蝦則會從飼料攝取蝦紅素。鮭魚我們容易攝取蝦紅素的來源，而紅鮭的蝦紅素含量最多。

我們也可以食用補充品，產品的蝦紅素主要萃取自雨生紅球藻。它是種綠色的微藻，面臨高鹽度、氮缺乏、高溫或強光時，會產生大量的蝦紅素，利用高抗氧化能力度過高壓狀況。這種現象是自然生物非常常見的機制，並不是蝦紅素的神奇魔法。

蝦紅素vs肝臟抗氧化

進入體內的蝦紅素多會存在肝臟。而蝦紅素保護肝的機制，可能是清除自由基、調節轉譯因子與訊息蛋白的能力。藉由減少氧化壓力，蝦紅素能預防發炎、胰島素阻抗，也抑制脂肪肝成為肝纖維化、惡性腫瘤。

2000年有篇研究針對24 位健康成人，進行活體外試驗。受試者分組並每天攝取安慰劑、1.8mg蝦紅素 、 3.6 mg蝦紅素 、 14.4 mg蝦紅素、21.6 mg蝦紅素連續兩週。發現每天補充3.6 mg以上的蝦紅素，顯著延緩LDL 被氧化，也就是蝦紅素能保護血中 LDL 被氧化攻擊。

2007 年針對健康男性每天補充 4 毫克蝦紅素，12周後血脂質過氧化的狀況減少，推測蝦紅素有抑制血脂過氧化的能力。2010 年有研究針對61 位高脂三酸甘油酯的患者，分組每天補充0/6/12/18mg的蝦紅素。12周後發現每天補充12 、18mg的蝦紅素，顯著改善血中脂聯素、減少三酸甘油酯的濃度，而 6、12mg組的 HDL 顯著增加。

2011 年有研究針對健康的吸菸者，每天攝取 5/20/40mg的蝦紅素，三週後發現血脂氧化指標下降。另個研究針對23 位過重的人分三組，控制組、5 mg蝦紅素組、20mg蝦紅素組，三周後比較控制組，發現蝦紅素組脂質過氧化的指標顯著改善。

2011年有韓國研究針對過重與肥胖成人，調查蝦紅素對體內脂質、氧化壓力的作用。27 位BMI > 25 的受試者分成蝦紅素組（ 20 毫克/天）、安慰劑組。給予蝦紅素前後測量血脂、氧化壓力、總抗氧化力。補充蝦紅素後的第 4 、 8 和 12 週測量氧化壓力指標、總抗氧化能力。發現氧化指標顯著下降，總抗氧化力則明顯較高。

蝦紅素vs血糖控制

2015 年有回顧研究從多個資料庫，蒐集2014.11.27前的隨機控制試驗，並分析口服蝦紅素對血脂、葡萄糖濃度的影響。最後篩選7篇研究總計280 位受試者，163 位補充蝦紅素，另外 117 位是控制組。結果沒有發現蝦紅素對血脂有明顯作用，但稍微使血糖下降。

2018 年有篇蝦紅素對非糖尿病患的葡萄糖耐受影響研究，29 位受試者初始的 HbA1c是5.6% ~ 6.4% ，該範圍被認為是糖尿病前期。隨機將受試者分成每天 12 毫克的蝦紅素組／安慰劑組，連續12 週。吃蝦紅素／安慰劑前會先做葡萄糖耐量試驗（OGTT），結束後再做一次。發現蝦紅素組在OGTT後30分鐘的血糖濃度，比第一次試驗時更低，HbA1c 也顯著降低。推測蝦紅素有助於糖尿病前期預防糖尿。

蝦紅素vs運動表現

重度訓練、比賽選手的脂質、蛋白質和核酸分子，可能過度產生反應性氧和氮類（RONS），較容易受損。而抗氧化劑能移除、去活化、避免 RONS 生成，預防並延遲細胞損傷。

體外試驗、老鼠活體試驗的證據顯示，蝦紅素可能改善運動代謝、運動表現、與狀態恢復。人類運動的相關研究還沒有一致的定論，目前看來蝦紅素有多種潛能，但它還是個較新穎的成分，缺乏足夠的證據去證實這些效果。

蝦紅素vs眼睛健康

蝦紅素類似葉黃素、玉米黃素的結構，也有更好的抗氧化、防禦紫外線的能力。現今相關研究中，在人類眼睛卻沒有觀察到蝦紅素，但也無法得知是蝦紅素不存在眼睛組織，或是日常攝取量不足。而葉黃素則是明確在視網膜組織被發現。

有篇動物研究發現蝦紅素能穿過血腦障壁，可能進到哺乳動物的視網膜裡。在 2016 年一篇老鼠實驗，誘導視網膜缺血前的一小時前、讓血液重新流通時、6 或12 小時補充溶在橄欖油的蝦紅素，之後四天每天補充兩次，並在第五天觀察組織，發現老鼠視網膜缺血時，大量補充蝦紅素能抑制缺血引發的視網膜細胞死亡。蝦紅素似乎可以用來保護視網膜缺血的狀況，但此試驗老鼠吃的劑量，換算成60 公斤的人類，一次要吃的蝦紅素量是500mg，也就是125顆4 mg的蝦紅素膠囊。此研究也不能推論成蝦紅素能夠護眼，約能推測老鼠的視網膜細胞缺血受損、氧化傷害時，高劑量的抗氧化劑能有所作用，不能直接類比人類的視網膜。

蝦紅素如何攝取

游離蝦紅素的分子有極性，比其他非極性類胡蘿蔔素更好吸收。但類胡蘿蔔素的吸收效果，還是受到飲食油脂影響，富油脂的飲食才能幫助吸收。含有蝦紅素的食物跟著油脂一起攝取，就可以吸收的不錯。鮭魚或海鮮食物就不用特別添加油脂，而膠囊或錠劑補充品，則要和油脂食物一起補充。

老鼠試驗中攝取蝦紅素後，主要堆積在肝臟，心臟、大腦組織也有微量的蝦紅素。而肝臟細胞裡的蝦紅素，基本存於微粒體，粒線體、細胞核也含少量蝦紅素。至於在其他組織的分佈情形，目前還沒有實質研究證據。

蝦紅素的血中濃度

有研究讓受試者吃鮭魚，四週後還能測到源自鮭魚的蝦紅素，也就是蝦紅素能停留體內一段時間。也有研究一次口服 100 毫克的游離型蝦紅素，血中的最高濃度是 1.3 ± 0.1 mg/L ，半衰期是 21 ± 11小時。攝取酯化型蝦紅素時，血中最高濃度變成  0.28 ± 0.12 mg/L ，半衰期則變長到52 ± 40 小時。

有針對10 位中年、10 位年長日本人的研究，參與者初始血中的濃度是 7.3 ± 5.6 μg/L 。每天補充 1 毫克蝦紅素膠囊連續4 週，結束後12週測量血中濃度為 11.3 ± 5.8 μg/L 。此外，抽煙則會讓蝦紅素的生物利用率減少四成。

蝦紅素補充品

蝦紅素的建議攝取量是2~4mg，膠囊或錠狀補充品有4~8mg的。蝦紅素以食物形式攝取基本上不會有副作用。雖說是脂溶性分子，但也會積在動物組織，而這類型營養素過多可能有中讀的風險。目前研究動物、人類攝取蝦紅素，都沒有出現明顯的副作用，不過蝦紅素攝取過量會讓膚色變紅。

蝦紅素的產品在市面上很常見，相關的行銷內容也琳瑯滿目。但透過目前的研究資料，了解蝦紅素對人體的真實效果，並知道吸收與利用的機制，才能保護自己的健康與荷包，獲得營養素提供的幫助喔！

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