五穀雜糧類[作物群組：麥糧類]
新鮮玉米
【認識作物】
玉米是世界性的農產品，在國際上通常做為飼料或加工成為澱粉，以提供食品或是其他工業用原料為主要用途。
在臺灣，玉米與花生這類麥糧作物，除以製粉、五穀雜糧或乾豆的方式食用外，大部分是以新鮮農產品在市場販售，我們也多以鮮食為主。因此，所栽培玉米品種多為適合水煮或燒烤的甜玉米，或是超甜玉米，甚至可以生食的水果玉米。
鮮食玉米應該是消費者最常提出農藥殘留疑慮的農產品之一。坊間很多說法指出玉米的農藥殘留量較多，農民在玉米上會施用較多的農藥，施用方式是直接澆灌在玉米裡等等，大大增加了消費者食用新鮮玉米的擔憂。但事實上，農政及衛生相關單位在對玉米進行抽檢後，並未發現玉米的農藥殘留項目或是殘留量有比其他農作物多的情形。
此外，一般玉米生長後會有多個果穗，但通常僅留下一至兩根，其他則須摘除，而這些小果穗摘下後，去除外葉及玉米鬚，可供食用，即俗稱的玉米筍；亦有專供生產玉米筍的育種，以多穗多產為主。
臺灣很多民眾都是買新鮮玉米回家處理烹調，而如果是像這樣直接消費農產品，在食用前的清洗工作，相對就要更加費心及仔細。
【這樣洗才乾淨】
乾刷：從市場買回外面包葉仍在的玉米時，先不要用水洗，而是將外面的灰塵拍除，並最好用刷子刷掉上面的粉塵。
剝除：接著將外面的包葉剝去數層丟棄，在進一步處理之前，記得先把剛才接觸過玉米外層包葉的雙手洗乾淨。
切除：無論是要做水煮玉米，或者切塊煮，都要將底下突出的軸部切除。
刷洗：要切塊食用的話，就將較內層包葉完全剝除，把玉米放到水龍頭下面，一邊以小水流沖洗，一邊用軟毛刷仔細刷洗玉米粒間隙，最後才切塊。如果連包葉一起做水煮玉米，則把葉子剝至剩下最後一層，置於水龍頭下反覆沖洗數次；或將包葉先翻開刷洗隙縫，再覆上包葉。
加熱：玉米經由烹煮的過程，也能使藥劑殘留消散。而細嫩的玉米筍，可用加熱方式處理，以清水沖洗，用軟毛刷輕刷表面，放入鍋中加水，微火加熱數分鐘後，不必等到水滾，即可取出瀝乾，這樣就能清除農藥殘留了。
【農藥如何殘留】
系統型藥劑
系統型藥劑會由根部吸收後轉移至玉米全株，雖然具有分散的效果，但因為植株在玉米成長期會將能源運送至玉米穗，以供其成長及充實，藥劑自然較容易往玉米穗的部分集中。而由於玉米穗還包括穗軸及玉米粒，系統型藥劑在穗中的殘留也會分散在穗軸及玉米粒上，還好我們取食的玉米粒只佔整株玉米一小部分。
進入玉米粒的部分系統型藥劑，很難以清洗的方式去除，但可以利用烹煮方式促進其消散。因此，除非確認所購買的玉米為有機方式栽培，不然不建議生食。
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August 18, 2020 at 04:41PM
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沒正確洗菜，會把農藥吃下肚！專家：玉米、高麗菜、花椰菜洗法都不同 - 風傳媒
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