秋葵素有「蔬菜之王」的美譽，營養豐富且口感爽滑，每年的5-8月是秋葵生產旺季。（圖片來源：Adobestock）
談到秋葵也許會有人不認識它，可它卻是這個季節營養價值很高的蔬菜，所以我們也就不得不詳細的談一談秋葵了。
秋葵亦稱黃秋葵、咖啡黃葵、補腎草，其果實常被稱為羊角豆、潺茄。性喜溫暖，原產地為非洲西部、衣索比亞附近以及亞洲熱帶。又說秋葵營養成分含有蛋白質、脂肪、碳水化合物及豐富的維他命A和B群、鈣、磷、鐵等。秋葵的功能：可消除疲勞、迅速恢復體力。
在《本草綱目》裡就有關於秋葵的記載，比較屬於食療用的植物。它的黏液裡，除了含了豐富的營養成分外，可以附著在胃黏膜上，保護胃壁，就是閩南話常說的「顧胃」。可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。不只如此，水溶性膳食纖維吃了會有飽足感，對控制體重也有幫助。
由於最近小編身材圓了一圈，但又敢隨便亂吃藥減肥，所以就特別注意有助於減肥效果的蔬菜水果。發現秋葵不但是營養價值很高的蔬菜，又富含蛋白質，且熱量不高，很適合想減肥的人食用。而秋葵含有水溶性纖維果膠、半乳聚糖，以及阿拉伯樹膠，皆屬於水溶性膳食纖維，除了可以降血壓、幫助消化，對預防大腸癌也有幫助。
秋葵又有豐富的維生素A及β-胡蘿蔔素，有益於視網膜健康、維護視力、增加身體的抵抗力、強化免疫系統及抗發炎作用也有不錯的效果又可以抑制不正常細胞的生成，因此也能預防癌症的發生。除此之外，亦能維持健康及濕潤的內外表皮，像消化管道、尿道、生殖管道、皮膚及肺；對於保護胃黏膜及預防胃潰瘍也有幫助。看到這裡你是不是覺得秋葵真的是夏季蔬菜裡的超級巨星呢！
但你在食用秋葵時也要注意一些事項：它的屬性偏寒涼，脾胃虛寒、容易腹瀉或排軟便的人，最好不要多吃。
在選購方面，秋葵越小越嫩，長度為約大拇指的長度是最好的。輕輕捏，不硬但有點韌度為佳。選擇脊上有毛的如果顏色暗暗的則比較老，就不要購買。
下鍋汆燙前，先不切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液。（攝影：心如）
注意在下鍋汆燙前，先不切除蒂頭，才不會流失寶貴的黏液，吃起來口感也差很多。正確的做法是先留一點蒂頭，汆燙後再切掉。整根秋葵燙熟後食用，不僅方便，也最好吃。煮太久的秋葵，表皮會變太軟，汁液也會滲出。另外，汆燙時加鹽可以避免秋葵變黃。
秋葵素有「蔬菜之王」的美譽，營養豐富且口感爽滑，每年的5-8月是秋葵生產旺季，但是夏季氣溫高，秋葵的生長速度快易於老化。冬季天冷，開花結果量減低，每年約12至次年5月，產量較少。所以菜籃裡千萬不要忘了它喔！
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