你喜歡吃番茄嗎？喜歡的是大番茄還是小番茄呢？如果是希望減肥，或者你是糖尿病患者，在吃番茄的時候就需要更謹慎了喔！雖然番茄有眾多營養成分，但是如果吃錯了，熱量可差一倍以上。
有句話說「番茄紅了，醫生的臉就綠了。」番茄最重要的營養素，就是茄紅素。茄紅素是β胡蘿蔔素的一種，可以幫助抗氧化、美白、保護心血管，對於男性的攝護腺也有保健效果。
- 抗氧化力：身體會因為環境、壓力、作息不正常，引起自由基產生，造成身體老化。茄紅素可減少身體被自由基傷害，而且，它清除自由基的能力是β胡蘿蔔素的2倍、維生素E的100倍。
- 美白美容：戶外的紫外線同樣會導致自由基作用，使得皮膚老化，不過茄紅素可以降低黑色素的生成。
- 保護心血管：茄紅素的抗氧化功能，可以減少低密度膽固醇LDL氧化，降低動脈硬化風險及心血管疾病發生率，進而保護心血管。
另外，還有研究指出，番茄對於預防癌症，也有不錯的效果。另外像是豐富的各式維生素，也讓番茄的營養價值大大加分。
大番茄為蔬菜；小番茄為水果！營養師：關鍵是糖分使用
營養師陳扆洵指出，一般我們將大番茄分類為蔬菜，小番茄則列入水果。「這之間主要的差別在於小番茄裡面的醣還沒拿來長大，所以拿同樣重量的大番茄來比較，小番茄的含醣會比較高。」而大番茄已經成熟，碳水化合物比例降低，纖維增加，因此會被歸類為蔬菜。
根據國人每日飲食指南，水果類一天最好不要攝取超過 2 份，尤其現在的水果越來越甜，恐讓糖分攝取超標。而大番茄屬於蔬菜，只要不過度烹調造成額外熱量負擔，在國人每日飲食指南中並未特別規範。
話說回來，小番茄也是有大番茄不足之處。根據農委會資料，同樣 100 公克，大番茄的維生素C含量是 21 毫克，小番茄多了 3 倍，有 67 毫克。 因此想要補充維生素C，小番茄就是個好選擇。
減肥、糖友吃番茄別失控！
根據台灣食品營養成分資料庫，同樣 100 公克，小番茄熱量有 31 ~ 35 大卡，大番茄熱量只有 15 ~ 20 大卡，兩者的熱量相差近一倍。糖友在進行熱量、血糖控制時，如果感到飢餓，大番茄含醣低，對於血糖波動影響較小，是臨床醫師會推薦的食物。另外，減肥時也會更建議大家使用大番茄，增進飽足感又不容易增胖。
至於大番茄是否需要去皮？營養師趙函穎建議，外皮具有膳食纖維，如果並非強調口感，應該要連著皮一起烹調，不過在烹煮食用前務必要清洗乾淨，避免農藥殘留。
茄紅素烹煮後更好吸收！營養師：當水果吃可加橄欖油
由於茄紅素是脂溶性的營養素，加入油脂並加熱煮，會提高茄紅素的吸收率。因為加熱可使番茄的細胞壁及纖維軟化，幫助茄紅素釋放，可以提高2~3倍的吸收率。
不過，一般蔬菜水果，富含水溶性維生素、植化素，蔬菜水果如果過度加熱，容易破壞水溶性維生素、植化素。因此，加熱後，番茄所含的維生素C會流失，但茄紅素會增加。
陳扆洵建議：「如果是把番茄當水果生吃的話，也可以考慮加一些橄欖油進去，就可以幫助茄紅素多吸收。」這樣就是兩全其美、最不犧牲營養價值的吃法。
「需要釐清一個觀念，不管是大、小番茄，食用恰當對於健康都有益處。」陳扆洵表示，每種食物都是「剛剛好」可達到最好的效果，但是不要挑食、均衡攝取各種類型食物，更是大家要落實的目標。
文/林以璿 圖/海倫
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August 20, 2020 at 10:55AM
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