雖然近年因為環保、健康的意識抬頭，大眾對於「吃素」的接受度也隨之提高。可是長久以來對素食的種種誤解與刻板印象，依然困擾著想要開始吃素的人，有些是自己還不明瞭，有時是周遭的親友因不了解擔憂所造成吃素的壓力。
以下是我們整理常見九種對於吃素的錯誤迷思，一一的破解，讓大家在吃素的過程中，更心安，更坦然。
一、吃素有好多限制？！
一開始聽到吃素，「好多都不能吃」、「沒有肉我還能吃什麼？」這是許多人第一個浮現的念頭。
其實幾乎所有的植物性食材都可以替代葷食！各式香菇、豆類製品等都是肉類最佳的替代食品，透過烹煮與調味，這些食物可以代替豬肉、牛肉、雞肉等食材。其中豆類和小扁豆是咖哩和燉菜的理想食材，它們的蛋白質和纖維含量極高，脂肪含量低，是維生素B的重要來源。
豆類和十字花科蔬菜除了高纖維也富有營養價值，用途廣泛，除了可以直接吃，也能加入一般料理如千層麵、漢堡和燉菜，此外還能因應質地做成各種不同種類的肉類替代品，如純素豆腐塊或純素牛肉餡餅，即使吃素，也能滿足你的味蕾！
此外，猴頭菇、杏鮑菇更是植物性肉類最佳的替代品，逼真的口感、濃郁的香氣，簡單烹煮與調味，就能輕鬆料理出不輸真實肉類的料理。
二、植物飲食不營養也不健康
這是很多人依然存在的刻板印象。然而隨著吃素的人口越多，相關方面的研究也更多。有越來越多的證據顯示，如果人們嘗試新鮮農產品，將對自身健康產生重大影響。
根據倫敦帝國理工學院進行的一項研究評估，並且由英國廣播公司報導，僅食用200克新鮮水果和蔬菜(每天三份)可以減少健康風險。可以將心血管疾病的風險降低13％，將癌症的風險降低4％，並將過早死亡的風險降低15％。
根據醫生領導的非營利組織PCRM(負責醫師醫學委員會)的說法，以植物為基礎的飲食是最健康的選擇。
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●植物性飲食可讓老年認知能力下降風險低33%
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三、小孩不適合吃素
以純素飲食養育孩子可能是一個有爭議的主題。但是，越來越多的證據再次表明，只要精心規劃營養豐富的植物性飲食，就能滿足所有年齡層的營養需求。
我國衛福部頒布的飲食指南也針對素食者，提出相應的素食飲食指南規範，因此小孩吃素從營養學的角度來看，肯定是沒問題的。
美國國家生物技術信息中心(NCBI)發表的2018年一篇題為《母親和兒童的素食營養：醫療保健提供者的實用工具》的文章指出：「只要經過詳細規畫，素食飲食可以滿足營養需求，並且可以適合所有人生階段，包括懷孕、哺乳期、嬰兒期和童年。」
一些以植物為基礎的名人和著名的素食主義者討論了以植物為基礎的家庭的成長。 《與Kardashians並肩作戰》的明星Kim Kardashian West正在撫養她的四個孩子，主要採用植物性飲食。這位明星最近還分享了她冰箱的照片，其中包括Beyond Meat產品和大量新鮮農產品。
現在，也越來越多的學校為學生提供無肉餐點，以減輕氣候變化並改善學生的健康。紐約市的公立學校都提供週一無肉菜單，而洛杉磯學區也在探索以植物為基礎的選擇。像加州卡拉巴薩斯(Calabasas)，加利福尼亞MUSE學校這樣的專用素食學校是完全素食主義者。
●中華民國衛福部公布2018年之素食飲食指南
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四、吃素會缺乏B12
維生素B12可保持神經和血細胞健康。缺乏會導致貧血，記憶力減退和疲勞感。但研究發現，其實植物和穀類食品、植物奶等強化的植物性產品都是B12的良好來源。最近，科學家也發現浮萍科水扁豆是維生素B12的重要植物來源，它是一種漂浮在靜止的淡水表面的水生植物。
五、吃素鈣質不夠
美國「責任醫療醫師委員會」(簡稱PRCM)建議，純素者可以選擇富含鈣的植物性食物以滿足鈣質需求，包括大多數草酸含量低的綠葉蔬菜、十字花科蔬菜、芝麻籽、杏仁、強化植物性牛奶和植物性酸奶，大豆，豆類、豆腐和無花果乾。
責任醫療醫師委員會指出，半杯含鈣的豆腐可以含有多達861毫克的礦物質。根據Healthline的研究，杏仁是所有堅果中鈣含量最高的。
六、吃素鐵質不夠
鐵缺乏並不限於素食者，根據研究鐵缺乏症是最普遍的，幾乎影響全球超過25％的人。根據美國國家生物技術資訊中心NCIB的研究，全面的植物性飲食中鐵的含量通常高於蛋奶素或肉食者。小扁豆、黃豆、土豆、豆腐、菠菜和大麻籽都富含鐵。如果需要更加強，鐵質補充劑也是一種好方法。
七、蛋白質攝取不足
植物為基礎的飲食中都含有足夠的蛋白質，豆類堅果、豌豆甚至花椰菜都含有健康的蛋白質。花椰菜還含有維生素C和鋅-兩者均可增強免疫系統。包括羽衣甘藍和菠菜在內的深綠色蔬菜比花椰菜含有更多的蛋白質。
一杯羽衣甘藍含有約2.5克蛋白質。將鷹嘴豆和其他豆類等豆類與全穀類食品混合使用時特別有效。植物心臟病專家Joel Kahn說，「每100克熟鷹嘴豆可提供每日蛋白質的18％，每日纖維的30％，每日葉酸攝入量的43％和微量礦物質錳的52％。」
2019年頗受歡迎的紀錄片《改變遊戲規則》(The Game Changers)專注於植物蛋白對高性能運動員的好處。武術和特種部隊教練詹姆斯·威爾克斯(James Wilks)在與其他運動員討論運動表現和飲食習慣時被攝製。據威爾克斯說，許多人正在採用植物性飲食和植物性飲食來獲得更好的營養。
八、素食費用高
供需決定了現代的素食主義者產品的價格，例如植物奶和素食起司。儘管其中一些仍然相對昂貴，但是隨著去年需求的增長，許多都變得越來越容易獲得。各種超市都提供更多的自有品牌和自有品牌選擇，某些公司並專門針對市場需求制定生產線。
其實，許多畜牧業之所以能提供目前目前市場的價格，主要是有政府的補貼，以及忽略對於土壤、水源、空氣的污染處理成本，如果把上述的因素移除計算到生產肉類的成本，那肉類將會是天價！
當純素食者在全球肉類市場中佔有更多的份額時，生產成本和購買成本都會下降。據Good Food Institute(GFI)的資深科學家Liz Specht博士說，純素和動物肉之間的價格均勢可能很快就會到來。
許多純素飲食的核心成分如豆類、和穀物之類的產品通常都可以乾燥或散裝形式購買，價格上也能較低，並盡量購買當地當季的食材，也能享受美味又划算的植物性產品，並能獲得更充足的營養。
九、寵物不能吃素
根據美國動物食品生產商Hill's Pet的研究，狗比肉食性動物具有更多的食雜性特徵。就像人類一樣，這意味狗也適合吃無肉的食物並且身體健康。
與動物性寵物食品有關的風險也很多。一家100％素食主義者的公司Wild Earth表示，許多主要的狗食品牌都使用已死亡或瀕臨死亡、罹患疾病者和殘疾動物的肉。甚至發現一些狗食產品含有用於安樂死牲畜的藥物戊巴比妥。
相反的，營養良好的植物性動物食品可能對動物健康有益。根據在線雜誌《 Plos One》上發表的一項研究，有35％擁有肉食動物伴侶的主人有興趣將寵物們改為純素。研究還表明，以動物為基礎的寵物食品對地球的影響與其他動物產品相同。根據Plos One發表的研究，寵物食品估計佔肉類生產對環境總體影響的約25％。
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June 16, 2020 at 01:19PM
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