【本報訊】不管是超商或是菜市場，「國民食物」地瓜隨處可見，整顆都是寶，營養密度高、熱量低，是不少人減重時的最佳選擇。烹煮方式多元，可蒸可烤，還能拔絲端出各種創意料理與甜品，但最好帶皮吃，避免水煮，否則許多營養素會流失。
地瓜含有豐富的鈣質、葉酸、鉀及β-胡蘿蔔素和膳食纖維，β-胡蘿蔔素能在體內轉換為維生素A 的抗氧化物，是世界衛生組織評選出來的「十大最佳蔬菜」的冠軍，也是國際公認的防癌、抗癌食物。
圖說：地瓜連皮一起吃最營養。圖／Pixabay
地瓜皮的膳食纖維含量比地瓜肉還高，而且富含植化素、維生素，以及蛋白多醣體，可幫助降低血中膽固醇，保持血管彈性、預防血壓升高，所以外皮千萬別削掉，只要用流動的水浸泡1分鐘，沖淨上面的髒汙，再用軟毛蔬果刷洗乾淨，就可以料理了。
水煮地瓜最容易流失水溶性營養素，而烤地瓜則會有致癌物的疑慮，所以將地瓜「蒸熟」是最能避開營養流失，也保留最多營養。
另外，想要控糖或增肌減脂的朋友，記得蒸熟之後要冰鎮到隔天，冷凍後的地瓜澱粉有機會形成結晶變成「抗性澱粉」，有助於維持血糖穩定，是一種低GI、高纖的健康食物。
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June 22, 2020 at 10:05AM
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最佳蔬菜第一名地瓜蒸熟帶皮吃最營養| 蔬食園地 - 人間福報
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