西、法餐換季！芒果、絲瓜入菜蔬菜醬汁添清爽 - Yahoo奇摩新聞

夏天到，不少餐廳換上新菜色！像是飯店牛排館，把當季盛產的愛文芒果炙燒後，水果甜度更高，搭配起司跟西班牙火腿，吃起來爽口，另一家法式餐廳，選用4種貝類結合絲瓜清湯跟杏仁尼，以及肉質接近龍蝦的蝦蛄，配上發酵過的紅蘿蔔片，醬汁不用奶油，改用蔬菜當基底。

肉質跟龍蝦相當接近的蝦蛄，煎到五分熟，最後搭配水蓮以及發酵過的紅蘿蔔片，不放奶油跟鮮奶油，而是用蔬菜當醬汁。

法式餐廳副主廚Peng：「馬祖淡菜，九孔鮑，干貝還有牛奶蛤蠣。」

用蘋果木煙燻過的貝類點綴上杏仁泥、絲瓜清湯跟蒔蘿油，凸顯海鮮的鮮甜，法式餐廳換夏季菜單，就連每道菜搭配的果汁都走清爽風。

法式餐廳副主廚Peng：「康普茶，它是經過紅茶菌酵母發酵過，會帶一點微酸，有點氣泡感。」

飯店牛排館主廚葉銘富：「蛤蠣絲瓜湯的概念，做西式的呈現。」

綠色的絲瓜熬成的濃湯，可不是我們一般吃的菜味比較重，飯店主廚選用蘋果絲瓜，甜味夠，擺上乾燥金針菇跟紅薑片以及枸杞撞色，另一家飯店牛排館也換上新菜。

記憶中的哈蜜瓜配西班牙火腿，這回換上台灣夏天盛產的愛文芒果，配上布拉塔起司跟番茄油，吃起來鹹甜不膩，前菜跟湯品搭配業者主打的牛排，西餐也換季，挑選的水果，主廚試過好幾次。

飯店牛排館主廚葉銘富：「其實有試過鳳梨，也有用過火龍果，然後最後才用到芒果，夏天盡量找清爽一點的食材跟口感，所以在奶油上都有做減量。」

另一家餐酒館，把胭脂蝦結合鳳梨或是石斑魚融入西瓜綿，料理更爽口，炎熱季節，餐廳菜單也要換季，刺激消費者食慾。

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June 13, 2020 at 05:55PM
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