葉菜類清洗方法
毒物專家林杰樑遺孀譚敦慈建議，葉菜類蔬菜買回家後，先用白報紙捲起來，兩頭開放讓它通風，放置陽台一至兩天。接著浸泡在流動清水中15分鐘，水流不必太大，細細水流即可。清洗時可以放在水中刷洗三、四回，再撈起一一檢視，挑出不能吃的部份。 （編輯推薦：快印下來貼在冰箱上！23種食材保存方法一次蒐藏）
高麗菜
- 將買回來的高麗菜放置通風處，讓農藥揮發掉。
- 剝除農藥殘留較多的外葉，選擇要用的量放入水中清洗。
- 浸泡於流動的水3至5分鐘。
- 最後用清水快速沖洗。
保存之道 ：知名部落客謝凱婷表示，當高麗菜要炒的時候再將外面那層老葉剝掉，如果先摘除葉子，裡面會因為失去水分而變得不脆。沒有使用完的部分，再用保鮮膜包好放進冷藏保存即可。
料理方法 ：由知名料理研究家山本千代子開發的「小火烹調法」，指的是鍋子不需事先預熱，在鍋裡放入油、鹽、蔬菜後，蓋上鍋蓋用小火加熱的一種調理方式。因利用水蒸氣低溫加熱，防止蔬菜內的多酚變苦澀，增加整體的風味；而鍋蓋蓋起的密閉空間加熱，讓食材與油不接觸空氣，有效抑制氧化反應產生，留住營養成分。此外，低溫烹調能防止蔬菜細胞壁被破壞，保持食用的爽脆度，更能減少廚房的油煙。
根莖類蔬菜清洗方法
顏瑞泓教授在《正確洗菜，擺脫農藥陰影》一書中指出，根莖菜群組的作物取食部分，是養分儲存的位置，會有農藥移動與累積。但由於地下根莖是養分儲存處，體積較為膨大，藥劑殘留會被稀釋。若在涼爽通風處放數日亦可促進農藥降解。不過清除農藥時，還是得依照不同種類食材的特性清洗，才能達到最好的效用。
生長在土中的根莖類：蘆筍、茭白筍、竹筍
食用前以流動的水沖洗，並用軟毛刷刷洗細縫，徹底洗去髒污。接著切除基底的一小段，剝除外皮後，繼續用清水沖洗。
其他十字花科根莖類蔬菜：胡蘿蔔、蘿蔔
這類蔬菜因表面大多帶有土壤，若不立刻食用就先別用水沖洗，先輕拍或刷除表面污垢就好。食用前，在流動的水下用刷子將表皮刷乾淨，再將蒂頭切除後並去皮，即可開始烹煮。
保存之道：胡蘿蔔和蘿蔔在常溫下都很耐放，在涼爽通風處放3天，可促進農藥降解。
蔥科莖菜類：洋蔥
食用前用流動的水沖洗，並用手稍微搓一下，接著將蒂頭切除並剝去外皮，再用清水沖洗即可開始烹煮。
保存之道：將土壤乾刷去除並放在涼爽通風處備用。
病蟲害少的蔬菜種類
當然，仍然有不少蔬菜的抵抗性強，不容易有害蟲破壞，栽種時幾乎可以不用使用農藥。像地瓜葉、黃秋葵、過貓、紅鳳菜等，雖然這些菜的口感與一般常見的菜不太一樣，但仍有一番風味，營養價值也很高，不妨嘗試看看。
擔心吃水果會有農藥殘留嗎？常見的洗水果方法可能反而越洗越不乾淨！下一頁分享怎樣洗水果更安心
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July 21, 2020 at 03:31AM
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