為了這盤酥脆玉米烙，我蹦了1000個跳繩-科技新聞 - 臺灣新浪網

原標題：為了這盤酥脆玉米烙，我蹦了1000個跳繩

原創 李吃手 吃貨研究所 來自專輯所長的小廚房

所長小廚房 第3期

如果用一道菜來形容我對秋天的印象，玉米烙必須有菜名！

在我不愛吃肉的童年裡，它就讓我知道了能「貼秋膘」的不只有肉啊！為了這一口香甜酥脆，1000個跳繩也在所不惜！

拍攝丨李吃手

而且在我的記憶中，玉米烙總是在飯店裡才能吃到。於是我搜索了幾個飯店大廚的做菜視頻，嗯，香味溢出屏幕，卻被「寬油」勸退……

圖丨圖蟲創意

不過，當我看到飯店專用的大鍋里玉米烙飄起來的瞬間，還是咽了咽口水……

雖然我沒有那麼大一口鍋，也整不下那麼多油，可是我就不配吃一口香噴噴的玉米烙嗎？不就是用澱粉把玉米粘起來嗎？不就是掌握好油溫嗎？有啥可怕的！於是瑟瑟發抖地拿出我的平底鍋，咱們開干！

你需要準備的材料

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玉米粒300克（大概兩個玉米棒），玉米澱粉30克，土豆澱粉30克，白砂糖10克。

拍攝丨李吃手

開始動手

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① 把玉米粒焯熟，鍋里加涼水大火燒到水沸騰，倒入玉米粒，差不多幾分鐘，嘗一下熟了就行。可以用生玉米粒或者玉米粒罐頭，罐頭的話焯不焯水都行。

然後把撈出的熟玉米粒瀝水、控干，盡量讓水越少越好，可以用廚房用紙輔助吸水。

拍攝丨李吃手

② 玉米澱粉和土豆澱粉倒入玉米粒中，攪拌均勻。輕輕攪拌幾下，就可以讓每顆玉米粒都裹滿澱粉。強迫症表示很享受這個過程～

拍攝丨李吃手

③ 這是一個關鍵步驟，玉米烙能不能成型，主要在於油溫。

起鍋燒油，倒入大概300g的油。中火加熱至油的表面能看到很小的泡泡，或者你能聞到一點油煙味兒，就表示油熟了。關火，用勺子把油盛出來，倒入一個乾淨的無水的碗里！

拍攝丨李吃手

鍋里留一點油。

拍攝丨李吃手

④ 中小火開鍋，倒入玉米粒，用鏟子或者鐵砂掌把玉米粒鋪成一個平面。2-3分鐘后，邊緣的玉米粒顏色開始變深。

拍攝丨李吃手

⑤ 把剛才燒好的那碗油一勺一勺地澆在玉米「餅」上面。油全部倒進去以後，就可以開大火了。

拍攝丨李吃手

這個時候會有一些崩油，我的辦法是用鍋蓋擋一擋，主要是擋住鍋和臉之間的直線距離。提供一個被油驚嚇過多次的血淚經驗：鍋蓋距離鍋越近，被油崩到的概率越小。我在網上看到過一些做菜視頻，因為怕被油濺到而跑很遠，那樣的結果是鍋可能會整個糊掉，而且你會更難靠近它_(:з」∠)_如果你感覺自己控制不了，就把鍋蓋一蓋，火一關，等它冷靜下來再說。畢竟每一個吃貨的身體和心靈都是很重要的！

傳說中的廚房變戰場丨funnyjunk

⑥ 大概3-5分鐘，玉米烙就整體成型了，輕輕晃動鍋，就是這個效果，用筷子戳一戳試試軟硬～

拍攝丨李吃手

⑦ 我家裡沒有飯店大廚的超大漏勺。於是我把玉米烙倒在了一個白鋼的蒸屜上，下面墊了一個盤子，這樣油就瀝掉啦，再把它倒在廚房用紙或者吸油紙上吸吸油。

拍攝丨李吃手

最後，把白砂糖均勻灑上，切幾個三角形，擺盤，完成！

拍攝丨李吃手

玉米烙既能當甜品小吃，也能作為一道主食出現在聚會的餐桌上。不用放過多的調味料，玉米的原味就是最香甜的調味，咬一口甜香酥脆！我還翻出了前幾天吃外賣剩的番茄醬，紅配黃，看起來更有食慾~

拍攝丨李吃手

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這裡是吃貨研究所的新欄目——所長小廚房。

每次所長髮了報復社會的美食，除了要鏈接的，還有要做法的

好啦好啦，都會有的

大家還想學什麼菜/甜品/飲料，歡迎留言哇~我們會挑自己喜歡的製作成菜譜

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August 14, 2020 at 04:51AM
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