料理功夫｜什錦菜絲薄餅與五彩雜豆 - 世界日報

●什錦菜絲薄餅

一日三餐有時需要換換口味，用墨西哥餅（Tortilla）包菜，有如春卷包餅，但墨西哥餅吃起來比較有實在感，做起來簡易方便省時又好吃。

材料：墨西哥餅、包心菜、豆腐乾、胡蘿蔔、黑木耳、香菇、肉、綠花椰菜、蔥、薑、蒜、豆瓣醬適量。

作法：

1.包心菜、豆腐乾、胡蘿蔔、黑木耳、香菇、全部洗淨切絲備用，肉切絲用醬油、蔥、薑、蒜醃製10分鐘備用。

2.蒜爆香再放入肉絲，炒熟後盛出備用。再將豆腐乾、香菇一起炒香，放一點醬油提味，這時再把包心菜、胡蘿蔔、黑木耳一起放進鍋裡，並加入豆瓣醬一起翻炒。蔬菜炒熟再加入剛剛已炒好的肉絲混合翻炒一下，即可出鍋盛盤。

3.墨西哥餅在平鍋熱一下，放在盤中把炒好的菜放在餅中間，兩邊包起就可吃了。

小叮嚀：墨西哥餅吃一張熱一張這樣比較好吃。有菜、有餅孩子們都吃的很美味。

●五彩雜豆

五彩雜豆配飯、配麵都是很合適的菜肴，讓人不知不覺就是一大碗下肚。

材料：四季豆、油豆腐、胡蘿蔔、玉米粒、熟花生、豆瓣醬、蒜。

作法：

1.將四季豆、油豆腐、胡蘿蔔全部洗淨切丁備用。

2.起鍋爆香蒜，之後將切好的四季豆、油豆腐、胡蘿蔔及玉米粒下鍋炒再放入豆瓣醬翻炒一下，之後蓋鍋蓋燜一下，起鍋之前將熟花生灑在鍋裡拌勻即可盛盤上桌。

小叮嚀：四季豆比較不易快熟，所以蓋鍋燜一下很快就熟。燜過後豆瓣醬也很容易入味到菜裡，非常香。

什錦菜絲薄餅

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