桑椹的食用，在李時珍著作的《本草綱目》中提到，可改善口乾、養肝明目、健髮防白髮、提神解勞、補血、補氣、助眠等作用，更在現代被譽為「21世紀最佳保健水果」！
桑椹的營養價值
「桑椹」屬於桑科植物桑的果實，通常呈現紅色、藍紫色，每年 4 月是盛產季。桑椹所含的營養價值，在所有蔬果中，它含有的鐵質是第 1 名、鈣是第 3 名，也富含維生素C，及磷、鉀等礦物質。
又因為維生素C有助鐵質的吸收，對於缺鐵性貧血者而言，是個最佳的補血食物。加上擁有多量的花青素、胡蘿蔔素等植物性化合物，被視為是一種抗氧化力極高的水果。
綜合以上營養素，當桑椹進入腸道後可促進腸道蠕動及菌叢的平衡，因此有助提高人體免疫力，是個最佳天然防疫的聖品。
桑椹被譽為「21世紀最佳保健水果」
研究證實：桑椹可抗發炎、抗衰老、防癌
以營養保健的角度來看，桑椹在許多研究中證實，對於人體可以達到預防疾病的作用，甚至可以抑制某些癌症的活性。從中山醫學大學生化微生物免疫研究所的研究中顯示，桑椹可帶來下列好處：
1. 保護心血管
因為含有類黃酮、花青素、胡蘿蔔素等具有抗氧化、抗發炎的營養素，可抑制血管內皮的發炎反應，再加上花青素可降低血中膽固醇之濃度，有助降低罹患心血管疾病的風險。
2. 減少內臟脂肪
中山醫學大學使用了桑椹萃取液進行抗肥胖作用的實驗。在給有高血脂的雄鼠，餵食 12 週的桑椹萃取液，發現有助降低因高脂飲食引發的肥胖和內臟脂肪的作用。
桑椹富含多種營養素，可抗發炎、抗衰老、防癌
3. 保護肝臟
因飲食西化的關係，現代人常大吃大喝導致普遍性有脂肪肝的現象。經研究發現，桑椹萃取液能減少脂肪酸的合成，不讓脂質堆積在肝臟，進而達到改善和預防脂肪肝的作用。而且桑椹中的細胞色素（Cytochrome P450）是參與肝臟代謝藥物的輔助酶，對於肝臟代謝具有益處。
4. 抑制癌症的機轉
在營養學中，含有多酚類的食物，有助降低癌症的發生率。研究也證實桑椹所含的花青基-3-芸香苷（cyanidin 3-rutinoside）和花青基-3-葡萄糖苷（cyanidin 3-glucoside）能調節 2 種轉錄蛋白來抑制肺癌細胞的轉移，甚至可能誘導細胞凋亡而減少癌細胞的增殖。加上桑椹含有多種的礦物質及維他命C，也可預防亞硝酸致癌物質的形成。
桑椹的吃法
建議每天可食 20 ～ 30 顆，但因為桑椹的盛產期短。除直接吃以外，也可被做成桑椹酒、桑椹汁來保存，而這種莓果類的水果，就算是經過加工也能保留完整營養素，所以製成果醬、桑椹乾來吃也是有效的。
根據國健署建議的《每日飲食指南》，水果類每天要攝取 2 ~ 4 份，1 份以切塊水果來計算的換，約等於半碗至一碗的量。尤其是當地、當季出產的水果，可以攝取較多對身體有利的營養素喔！
參考來源：
Journal of Traditional and Complementary Medicine – Mulberry (桑葚子 Sang Shèn Zǐ) and its Bioactive Compounds, the Chemoprevention Effects and Molecular Mechanisms In Vitro and In Vivo
文 / 彭幸茹 圖 / 巫俊郡
延伸閱讀
"水果" - Google 新聞
April 16, 2020 at 11:49AM
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