【水果王國的魔法師（下）】全球最棒複方果醬配台式料理 柯亞曝光獨門吃法 - 鏡週刊

「好食光Keya Jam」創辦人柯亞指出：「果醬是源於歐洲的水果加工品，紮根在歐洲的餐桌；但是果醬不在台灣的飲食脈絡裡，台灣民眾多數只把果醬抹上吐司；但對我來說，果醬是一個中性醬料，搭配可鹹可甜，我想讓它為台式料理錦上添花，跟台式料理產生關係。」

「果醬會是搭配涼拌菜的好醬 ，應該要存放在冰箱裡，當成隨時可用的調味料。」柯亞要用果醬為台式料理增添滋味，「我想成為一位把果醬融入台式料理的擁護者和推廣者。」不甘願只做果醬魔法師，柯亞還想為台式料理貢獻全新的飲食想像力。

柯亞認為果醬可為台式料理錦上添花。

果醬也可以視為是中性的調味料，用來入菜、涼拌，有機會為料理帶來新風采。

搭配焢肉、炸排骨和西式甜點　台灣果醬都辦得到

柯亞說：「台灣是水果王國，我們的果醬在春夏秋冬都有不同的變化，這個不同季節的風味和整個龐大的台菜系統，一定都有可以搭配的線索。」

她舉例，「橙花金棗黃檸檬和焢肉就是天作之合。」柯亞在媽媽做的「焢肉刈包」裡抹進了橙花金棗黃檸檬果醬，柑橘和醬油的醬味搭配得很合諧；「白酒伯爵金棗」適合搭配炸排骨、炸雞腿和鹹酥雞，還有去膩的效果。

「紅心芭樂」則與乳製品、豆製品很合味，「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚李依錫還用這支果醬搭配乳酪，為食材專家徐仲剛出生的女兒客製化彌月蛋糕「紅心芭樂乳酪蛋糕」，滋味濃郁鮮醇，並呈現了一位父親想給女兒全世界最好的心意。

紅心芭樂彌月蛋糕　食材專家送給女兒的滿月禮物

徐仲說了一個關於女兒和「紅心芭樂」果醬的暖心故事，「我女兒去年出生，我想親自設計一個彌月蛋糕給她當禮物，我查到Pantone（彩通公司）指出2019年的代表色紅珊瑚色，我第一時間就想到可以請柯亞做一支紅珊瑚色的果醬。」徐仲說。

「紅珊瑚色就是紅心芭樂的顏色啊。」這難不倒熟悉水果的柯亞，她還加入神農獎江再郎的蜜香芭樂增添香氣，再調入洛神花醬提亮色澤，這支香氣漂亮的「紅心芭樂」果醬到了甜點師傅李依錫的手裡，他接手再加入「洲南鹽場」的「跳舞甜點」鹽花、「一號糧倉」的初卵蛋和香醇乳酪，完成了一顆集合了台灣好食材的「紅心芭樂彌月蛋糕」。

「這個用品質極佳食材完成的彌月蛋糕，讓身為食材研究者的爸爸蠻有成就感的，我特別想謝謝這些台灣生產好食材的朋友們。」徐仲父愛噴發地說著：「用果醬來做更多料理，會是這塊島嶼餐桌很有趣的全新表現。」

用「紅心芭樂」果醬做成的「紅心芭樂乳酪蛋糕」，鮮醇化口。

「紅心芭樂乳酪蛋糕」把果醬和蛋糕都當成食材主角。

食材專家徐指定用柯亞的「紅心芭樂」，為女兒客製「紅心芭樂彌月蛋糕」。

「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚李依錫形容柯亞的果醬很鮮美，彷彿吃得到水果正在生長中的風味。

從舀一小口果醬到台灣水果加工的一大步

當柯亞的果醬拿下世界冠軍後，「所有人回頭一看，開始找尋台灣水果專屬的風味；尤其，台灣橫跨了亞熱帶和熱帶地區，我們的水果豐富、風味濃郁，除了鮮食，絕對有加工的優勢條件。」徐仲認為，當我們開始思考「如何讓水果濃縮後更美味」，也是邁向味道研究學的層次。

「做果醬很像在解數學題，有很多排列組合、數字大小等要考量，果醬不只是表現水果風味，切出的形狀會影響口感，食材的比例會帶來不同風味，每個步驟都是改變風味的元素之一。」柯亞表示，「接下來，我要運用台灣豐富的水果資源，推動水果精緻加工產業，讓台灣建立起自己的果醬價值觀。」這是柯亞舀起果醬的一小口，也將是台灣水果精緻加工的一大步。

台灣是水果王國，應該要著手投入水果加工技術，提升產業價值。

柯亞形容做果醬很像在解數學題，要投入許多計算和組合的技巧。

柯亞舀起果醬的一小口，也是台灣水果加工的一大步。

好食光　Keya Jam

更新時間｜2020.04.03 01:24

Let's block ads! (Why?)

"水果" - Google 新聞
April 05, 2020 at 01:06PM
https://ift.tt/2xKAXvr

【水果王國的魔法師（下）】全球最棒複方果醬配台式料理 柯亞曝光獨門吃法 - 鏡週刊
"水果" - Google 新聞
https://ift.tt/2weHluo
Shoes Man Tutorial
Pos News Update
Meme Update
Korean Entertainment News
Japan News Update

Bagikan Berita Ini