2019年是「好食光 Keya Jam」品牌成立的第10年，也是大豐收的一年。柯亞在2019年3月，以「橙花金棗黃檸檬」「威士忌柑橘」和「白酒伯爵金棗」勇奪《世界柑橘類果醬大賽》2金2銀2銅，抱回職人組年度雙金大奬；5月再赴日本愛媛縣參加日本柑橘類果醬大賽，以「純粹金棗」奪下《世界柑橘類果醬日本大賽》最高榮譽金賞獎。
柯亞在兩次世界大賽中都抱走最好成績，不只讓世界驚豔台灣果醬技藝，也把台灣水果風味推進國際，展現台灣水果威力，也讓她成了台灣的「果醬女王」。
柯亞果醬 複方調配手法精湛
柯亞的手工果醬與多數商業果醬最大的不同，就是她擅長調配複方風味。「我想表現果醬複方的滋味和豐富的香氣。」柯亞形容：「就像噴灑香水會出現前味、中味和後味的香氣變化，若想讓果醬也有味道的層遞效果，就需要有加入許多食材，譬如茶葉、花卉或香料等食材的助攻。」
食材專家徐仲形容：「柯亞果醬最迷人的地方，就在於表現複方食材和香氣的技巧高超。」「Le Ruban Pâtisserie 法朋烘焙甜點坊」主廚李依錫則說：「柯亞把酸味、香氣和甜度都結合在果醬裡，她的果醬就像一個完成的蛋糕。」
以獲得英國《世界柑橘類果醬大賽》的年度雙金大獎的果醬「橙花金棗黃檸檬」為例，「這支果醬的主角是味道濃烈的金棗，隱味和亮點則是橙花，當橙花的潔淨香氣在中味出現時，帶來了溫柔的修飾作用；接著加入的黃檸檬，增添了明亮的效果。」柯亞認為：「有了橙花和黃檸檬二大功臣的幫襯，整支果醬後韻綿延，香氣發生了從重到輕，由明顯到淡出等效果，口腔會感受到味道的變化。」
再譬如，「白酒伯爵金棗」的主食材也是選用具有台灣辨識度的金棗，接著加入白酒、帶茶葉碎的伯爵茶來平衡柑橘精油的強度。另一支我非常喜歡的「紅心芭樂」，則加入蜜香芭樂強化香氣，並以洛神花醬勾勒鮮豔色彩，結果帶來了酸美勾人的口感及色澤。
李依錫強調：「有一種味道是做不出來的，那就是新鮮，你用新鮮的水果做出來的味道就是新鮮的味道，這是任何香料或添加物無法取代的。一般市售商業果醬的風味和甜度沒有辦法讓人感動，但只要吃到柯亞果醬一小口，似乎可以感受到水果在生長的風味。」
擅長複方食材組合的DNA 源於媽媽的日常影響
柯亞超有想像力的味蕾究竟是怎麼養成的呢？柯亞帶我們去她家吃飯，她的媽媽煮了一鍋羊肉爐，裡頭加了整截的甘蔗提甘味。「我媽媽作菜時常有奇想，譬如說在煮羊肉爐時會加甘蔗提甘味；燉雞湯會加煙燻龍眼乾提味。」柯亞形容媽媽「是天才型的家庭主婦，她的才華展現在照顧我們的日常三餐。」
柯亞的媽媽擅長搭配食材的DNA，植入她心裡成為挑選食材的意識，「所以好食光的果醬會變成複方，我覺得重要的是線索是來自於媽媽的日常影響。」柯亞說。
柯亞從一個擁有飲食品味的家庭出發，她希望手工製作的果醬除了要能呈現風味，還要加進風土文化、生活的痕跡和自己對大自然的觀察。
「我有一回去南投中寮產地拜訪，看到一簇一簇的橙花，花香溫柔而濃郁，當山風一送，滿山遍野都是漂亮的橙花香，我希望我在產地的看見，經由食物的轉化，變成風景放在裡頭，讓大家品嘗。」柯亞回憶在產地受到的感動。
更新時間｜2020.04.03 01:14
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April 05, 2020 at 01:05PM
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【水果王國的魔法師（上）】果醬女王柯亞狂掃國際大獎的秘密 是藏在彰化家中的日常 - 鏡週刊
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