春花佐寬麵平安好心情- 世界新聞網 - 世界日報

在台灣時，我們可以買到各式各樣的新鮮麵條，但來美國後，即便是去華人超市也只能買到有限品種的麵，加上這陣子的居家令，選擇就更加侷限了。最近突然想念起電視劇「白鹿原」中那碗鋪著一層辣椒的北方寬麵，勁道的麵體加上微麻微辣的湯汁，實在叫人忍不住饞。再麻煩，我們也要來試一次手做寬麵。

材料：

全用途麵粉1/4杯（以1人份為計，可以根據用餐人數調整）、小胡蘿蔔數條、芥蘭菜2根、滷蛋1顆。

調味料：

鹽少量、自製沾醬、白芝麻少量、黑醋少許、老乾媽適量。

作法:

1.全用途麵粉上加1小勺鹽，漸漸加入溫水調成略乾的麵糰，醒麵20分鐘。之後往同一個方向揉麵，揉至麵糰光滑，再拉成一個手掌大小的長方形，表面塗上沙拉油，再次醒麵兩小時。

2.等待期間可以拿來準備其他配菜。芥蘭菜洗淨，去除外面的粗梗；我用的小胡蘿蔔是醃漬過的，自帶風味；滷蛋也是一次滷了很多粒，需要時直接取用就好。

3.特別介紹一下「自製沾醬」，去買蔥、薑、蒜時可能會一次購入很多，若一時用不完可以做成「蔥薑香油」。把蔥、薑、蒜切成細末，適量加入辣椒粒(我用的是老美超市常見的辣椒粒)，接著把一大勺油燒熱，倒入剛剛的香料末中，此動作重複三次即可。

4.將醒好的麵糰用一根筷子沿著長方形長邊中央用力按壓，壓出一條印子。再往兩邊拉，一邊拉，一邊往案板上打，可以讓麵條更有力道。

5.滾水煮麵，可以同時燙芥蘭菜，煮熟後放入碗中，加上滷蛋、醃漬胡蘿蔔絲，加入醬油、自製沾醬、老乾媽，灑入白芝麻粒，也可適量滴一些香醋，手做寬麵就完成了。

小叮嚀：

1.相較於一般的手擀麵，這種麵多了一道「油漬」工序。油可以讓麵非常柔軟，卻有韌性，不容易拉斷。

2.自製蔥薑沾醬可根據個人喜好，加以調整口味。

3.揉麵也需注意技巧。我把這個方法稱作「死要面子」，揉麵時要選擇一個面當作麵糰的面子，再怎麼揉都不能動到它。揉麵動作就如梳頭髮，從裡向外推揉後收攏，但光潔的面子始終要維持著，這樣很快就會變成一個柔軟光滑的圓球。

4.湯頭口味也可依個人喜好調整，煮個番茄牛肉湯，也是一碗很棒的手工牛肉麵。

●醃漬胡蘿蔔

居家令期間，去超市一次會買回大量蔬菜，放久了恐變得不新鮮。這包小胡蘿蔔是我從好市多買來的，分出了一小包新鮮食用後，其他的我就做成醃漬胡蘿蔔。

材料：

小胡蘿蔔、粗鹽、八角、胡椒粒、辣椒粒適量、月桂葉數片、乾淨玻璃罐。

作法：

1.先用粗鹽撒在洗淨的胡蘿蔔上，醃20分鐘，擠去水分。

2.另備一鍋倒入水，分量約是醃胡蘿蔔瓶子的1/3，加入適量食鹽、八角、胡椒粒、辣椒粒、幾片月桂葉。沸滾10分鐘就熄火，放涼後倒入乾淨的玻璃瓶中，把粗醃過的胡蘿蔔加進去。之後隨時都可食用，且醃製過的胡蘿蔔別有風味，不妨試試。

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