文／史蒂芬
有一回看到日本電視節目，專家們拿出科學數據，告訴大家舉凡蔬菜的皮、根部、葉子、芯，都含有極高的營養，所以若能善加利用本來會被歸類到廚餘的食物，那麼不僅能使身體更加健康，對於食物的滋味，也更能有一番特別的體會。
「天婦羅」是來自日本的食品，有一說是葡萄牙人傳入的烹調方法，後來才被發揚光大，成為一門特別的學問，因此能夠做得頂尖的店，米其林指南也榜上有名。難怪我們到了日本專門天婦羅店裡，常會發現炸過的蔬菜格外甜美，而且高明的師傅手下的炸物，甚至放在吸油紙上，連油漬都看不到。
至於台灣現在通俗的甜不辣，則又得歸類為一種叫作「薩摩揚」的食品。它的本體是葷食的魚肉，再添加適量的澱粉做成糊，炸成各類QQ的食品。不過，對於初吃素的人來說，若是又不愛吃半加工品，那該怎麼辦？
講坦白話，可做成天婦羅的素丸子、素蝦，都含有各類天然海藻、海苔抽出物，以形成幾可亂真的風味口感。因此能夠接引不少剛吃素的人，增添生活情趣，又能豐富宴會的商業出餐。所以少量搭配品嘗，對於不擅廚藝或從事餐飲業的人，都有貢獻。
但是，平常在家我們沒有專門技術，那該怎麼辦呢？此時不妨參考營養學家的建議，把蔬菜最有營養跟甜分的部位拿來入饌，如此非僅可口，還能觀賞到五顏六色的天然色澤，把餐桌妝點得更引人食欲了。
想通這個道理後，經常為此煩惱的家長們，此時不妨親自來做一道口感跟味道、香氣都極討喜的惜物蔬菜天婦羅，如此無論是當點心或配飯，都能吸收更多的天之美祿，來滋養身體肺腑喔！
食 材
土司3片、水2/3杯、地瓜粉半杯、西芹葉末半杯、牛蒡帶皮切碎1/4杯、帶皮胡蘿蔔細絲1/3杯、南瓜絲1/3杯、白芝麻或花生碎少許、油一大匙。
調味料：
鹽一小匙、白胡椒一小匙、咖哩粉1/4小匙、糖1茶匙、香菇粉適量、無鋁泡打粉半茶匙。
作 法
❶將土司泡在水裡弄碎，再混入地瓜粉做成具黏性的麵糊，然後把所有蔬菜和芝麻放進去充分拌勻，撒入調味粉、油混合，靜置5分鐘。
❷起油鍋把油燒熱，用2根湯匙將麵料整形後入鍋油炸，待呈現金黃色澤時，即可撈出供食。
小提醒
❶麵包可以使用吃剩的硬麵包。近來發現麵包的成分相差甚大，有的價格雖便宜，但用的是棕櫚油，添加物也不少。有的麵包貴一點，但是成分用的是真正奶油，也沒有添加物。便宜的麵包放硬後，再拿來炸會有一種雜味，味覺敏感的人會不太喜歡。
❷土司規格有大有小，厚薄片切開後，重量也會不同。如果使用的是大片的厚土司，可以依手感來增減分量。
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July 04, 2020 at 09:16AM
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【蘭音齋】 惜福蔬菜天婦羅| 蔬食園地 - 人間福報
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