如同彼得潘在永無島裡永不老，花毛かき（音Kaki）氷喫茶的老闆妙妙，在夢想中的刨冰店裡是永遠的28歲少女，「用台灣水果把一碗刨冰弄的好吃又漂漂亮亮的，看得心情就很好。」她喜孜孜地說著，拿著玻璃碗的手在刨冰機下轉動，小小的房子裡擺滿了當季水果和她親手製作的漬物，宛若一幅絕美的畫。
永遠28歲的少女老闆，離開設計業，只為一圓心裡的刨冰夢
來到台中南屯區黎明新村，花毛かき氷喫茶優雅的坐落在小巷及公園旁，拉開門入內，門內世界和門外世界天壤之別，門內世界美得像在作夢，而把夢境實現成真的，便是站在櫃檯前、笑臉迎人的老闆妙妙。
本名蕭妙怡的妙妙，外型亮麗的她掛著燦爛的笑容，原本是名設計師，從小喜歡美麗的事物，曾在咖啡店打工時，看到店內出餐製作刨冰，「刨冰成形時，好像在下雪一樣美，從那時候起愛上了刨冰。」
自那時起，她在心底埋下一個刨冰夢，而兩年前，她決定實現這個夢，希望人生沒有遺憾，問起芳齡，她神祕一笑，「我是永遠的28歲。」對妙妙來說，28歲是女生保有青春活力，又同時有了點歷練的美麗樣子，她希望自己的刨冰店也是如此，「取名花毛，是因為花是美的代表，毛則是有很多觸角可以延伸的意思。」
愛上發酵、醃漬物：「台灣水果根本用不完，吃過就難以忘懷。」
店裡的每一碗刨冰口味都和台灣水果有關，牆邊色彩繽紛的玻璃罐中躺著各式水果，這些都是妙妙的傑作，她以台灣各地、當季水果自行醃漬，並將這些發酵瓶放在店內，靜待時間醞釀出好風味。
妙妙回憶，兩年前開店時，仍在摸索方向，「一直在想刨冰該配什麼，比起常見佐料，我更喜歡吃水果。」後來去了包心菜實驗廚房向Lisa老師學習發酵及醃漬物， 而也從此正式走入了發酵的世界。
妙妙選用在地新鮮、無農藥自然農法水果來做發酵，問及為何沒有用到進口水果，例如：奇異果、藍莓等，她笑著說：「台灣水果太多種了，根本用不完，而且風味太棒了，吃過就難以忘懷。」妙妙細數店內的水果，從台南鳳梨、屏東火龍果、旗山香蕉等，不少都是她和發酵老師Lisa一同到產地拜訪、尋寶的結果。
說起拜訪產地，妙妙表示，起初是和發酵老師一起每週出去走走，「通常是選定一個目的地，然後就開車過去，會在路上東看西看，看看有沒有特別的店家或是人。」而現在每週店裡的休息時間，妙妙還是會去到各產地，「常常會和特別的食材或是職人不期而遇呢！」
跟著季節走的刨冰，每月都是限定款：月桃、紅肉李都能吃到
店內牆邊有著大大小小的玻璃罐，裡面承裝著各種水果發酵物，妙妙表示，每個月的刨冰是跟著水果季節走的，「每一碗都是限定版，季節過了就沒了。」她笑了笑，在刨冰上淋上蝶豆花汁，拿出一片自製鹽漬檸檬，加到刨冰上。
到訪的當天，妙妙正在製作月桃醬，「朋友從產地帶回來，我發現好像沒有看過月桃醬。」她將月桃花的花瓣一一拆下，再加入紅糖慢火熬煮，熬煮過程中，問及如何確定這些漬物和醬料的味道是可以入菜的，她表示，「並沒有一定的時間或是計算公式，要常常去嘗試目前的味道。」
妙妙拿起架上的水果，解釋道：「水果的滋味其實不會每年都一樣，會因為當年的氣候、溫度或是下雨而變化，所以醃漬的方式和等待的時間也會不同。」而洗淨、加入糖及鹽巴等，再裝入罐中等待發酵過程，每週都需要去觀察顏色、味道的變化做細部調整。
她將煮好的月桃醬，以及紅肉李、抹茶一同加入刨冰，下層鮮綠，上層紅潤，一碗刨冰看起來賞心悅目，還沒入口心情就繽紛起來，迫不及待嚐了一口，舌尖可以嚐到月桃特有的香氣、紅肉李酸酸甜甜的口感，以及抹茶的茶香，質地細密的冰則透心涼，夏天來一碗正消暑！
神來一筆：手工豆腐乳搭紅豆，假日門口有市集
除了刨冰，妙妙也有製作非冰品點心，近期學習到製作紅麴豆腐乳，她將紅麴豆腐乳入菜，並搭配朋友的手工紫米貝果，端出一道豆腐乳紅豆貝果，新奇的組合咬下一口，可以吃到蓬鬆又有嚼勁的麵包體、微甜又綿密的萬丹紅豆，豆腐乳夾在其中，其鹹味和豆香實為畫龍點睛，為整體滋味提高層次，並讓整道貝果甜而不膩，鹹而有韻。
店內的空間是妙妙規劃的，而店內的櫃子、擺設及陳列都是老傢俱、老木頭製成，「我喜歡老屋子的感覺，特別有味道。」她表示，店裡許多傢俱的木頭材料是特別訂購的老木頭，買來後找木工師傅郭大哥商量，製作或是修補成希望的樣式，還有一部分是老傢俱。
坐在店裡的玻璃窗旁，可以看到巷子內的人來來往往，而透進來的陽光除了使店裡更明亮，也可以幫助妙妙製作果乾及發酵物，「前一陣子正好是梅子季，店裡沒人的時候，就可以曬梅子。」她指著兩盤不同梅子，一盤是以糖醃漬，另一盤以鹽，準備用來製作酸梅。
店外的空間在週末時，妙妙會邀請農夫、手工烘焙或是果醬業者來擺攤，「跟別人分享好東西，看到別人驚喜的樣子，心情會很好。」她笑了笑，並表示，當初創業不易，所有小規模業者都需要曝光機會，也因此以市集的方式，讓其他同樣努力的農夫、業者都能被看到。
期待自己和刨冰店能像醃漬物一樣發酵，讓更多人發現台灣水果之美
開店兩年來，是否有遇到困難？妙妙淡淡一笑，「困難一定有，但能克服就不再是困難。」她表示，為了圓夢而開店便已是沒有遺憾，家人也全力支持自己，給自己前進的力量，看待困難的心情就不會那麼沉重。
剛開店時沒什麼客人，樂觀的妙妙反而認為這是進修和調整的好時機，「我想要怎麼做都可以，人不多的時候可以好好跟每個人交流、去做調整。」而隨著來客增加、生意變好，假日時她也需要請人幫忙。
妙妙的小幫手目前都是幫忙接待來客，「我希望食材能被好好對待，而不是只用來工作的心情。」也因此，所有食材她都親力而為，對於這間實現夢想的刨冰店，她期待自己、空間跟店都能像醃漬物一樣，越發酵越有滋味，「透過刨冰，讓更多人認識發酵物，從發酵物去發現台灣水果的美味。」
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July 02, 2020 at 05:46PM
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