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不想吃進農藥,水果該怎樣洗才乾淨?常見洗法小心越洗越髒 - Yahoo奇摩新聞


農藥的噴灑,是為了要在蔬果的種植期間驅趕害蟲和雜草,更可以保持食材的賣相。但是,我們真的確定每天吃下肚的食物都有清洗乾淨嗎?外表的乾淨不一定真的清除了殘留的農藥,長期食用下來可能對人體健康造成威脅。 

葉菜類清洗方法 

毒物專家林杰樑遺孀譚敦慈建議,葉菜類蔬菜買回家後,先用白報紙捲起來,兩頭開放讓它通風,放置陽台一至兩天。接著浸泡在流動清水中15分鐘,水流不必太大,細細水流即可。清洗時可以放在水中刷洗三、四回,再撈起一一檢視,挑出不能吃的部份。 

高麗菜 

  1. 將買回來的高麗菜放置通風處,讓農藥揮發掉。 
  2. 剝除農藥殘留較多的外葉,選擇要用的量放入水中清洗。 
  3. 浸泡於流動的水3至5分鐘。 
  4. 最後用清水快速沖洗。 


保存之道 :知名部落客謝凱婷表示,當高麗菜要炒的時候再將外面那層老葉剝掉,如果先摘除葉子,裡面會因為失去水分而變得不脆。沒有使用完的部分,再用保鮮膜包好放進冷藏保存即可。 

料理方法 :由知名料理研究家山本千代子開發的「小火烹調法」,指的是鍋子不需事先預熱,在鍋裡放入油、鹽、蔬菜後,蓋上鍋蓋用小火加熱的一種調理方式。因利用水蒸氣低溫加熱,防止蔬菜內的多酚變苦澀,增加整體的風味;而鍋蓋蓋起的密閉空間加熱,讓食材與油不接觸空氣,有效抑制氧化反應產生,留住營養成分。此外,低溫烹調能防止蔬菜細胞壁被破壞,保持食用的爽脆度,更能減少廚房的油煙。

根莖類蔬菜清洗方法

顏瑞泓教授在《正確洗菜,擺脫農藥陰影》一書中指出,根莖菜群組的作物取食部分,是養分儲存的位置,會有農藥移動與累積。但由於地下根莖是養分儲存處,體積較為膨大,藥劑殘留會被稀釋。若在涼爽通風處放數日亦可促進農藥降解。不過清除農藥時,還是得依照不同種類食材的特性清洗,才能達到最好的效用。 

生長在土中的根莖類:蘆筍、茭白筍、竹筍
食用前以流動的水沖洗,並用軟毛刷刷洗細縫,徹底洗去髒污。接著切除基底的一小段,剝除外皮後,繼續用清水沖洗。

其他十字花科根莖類蔬菜:胡蘿蔔、蘿蔔
這類蔬菜因表面大多帶有土壤,若不立刻食用就先別用水沖洗,先輕拍或刷除表面污垢就好。食用前,在流動的水下用刷子將表皮刷乾淨,再將蒂頭切除後並去皮,即可開始烹煮。 
保存之道:胡蘿蔔和蘿蔔在常溫下都很耐放,在涼爽通風處放3天,可促進農藥降解。

蔥科莖菜類:洋蔥
食用前用流動的水沖洗,並用手稍微搓一下,接著將蒂頭切除並剝去外皮,再用清水沖洗即可開始烹煮。
保存之道:將土壤乾刷去除並放在涼爽通風處備用。 

病蟲害少的蔬菜種類 
當然,仍然有不少蔬菜的抵抗性強,不容易有害蟲破壞,栽種時幾乎可以不用使用農藥。像地瓜葉、黃秋葵、過貓、紅鳳菜等,雖然這些菜的口感與一般常見的菜不太一樣,但仍有一番風味,營養價值也很高,不妨嘗試看看。

擔心吃水果會有農藥殘留嗎?常見的洗水果方法可能反而越洗越不乾淨!下一頁分享怎樣洗水果更安心

水果類清洗方法

許多人清洗水果時,會用鹽巴或清潔劑來加強,但它們有可能附著在蔬果上,越洗越不乾淨。建議以流動的水沖洗10分鐘,可以減少果皮上約八成的農藥殘留。另外,帶皮的水果,如橘子、香蕉、奇異果等, 在食用前切記也要用清水先沖洗過,為健康多一份保障。

橘子、 葡萄柚 
用大量清水沖洗表皮,剝皮後洗手再食用,避免手沾染果皮殘留農藥。 

蘋果 
以流動的水沖洗並用手搓洗表面,蒂頭凹陷處用軟刷輕刷。 

蓮霧、芭樂 
以流動的水清洗並用手搓洗表面,蒂頭凹陷處用軟刷輕刷後,再以清水蓋過水果高度,浸泡20至30分鐘,期間換水兩三次。 

保存之道 :水果的保存和蔬菜略同,買回家後先置於通風處2至3天,可幫助水果中殘留的部分農藥自然消散。 

草莓
冬天限定的草莓營養價值很高,含豐富的維生素C,可以改善乾燥膚質、預防雀斑。在脆弱鮮豔的外表下,需要的農藥也是同等的,要徹底清除需注意下面幾點: 

❶先別去除蒂頭 
洗時先不要摘掉蒂頭,否則髒水很容易藉由縫隙流入果肉中,會越洗越髒。建議最好整顆連同蒂頭一起洗,才會乾淨。

❷浸泡於流動的水沖洗10至15分鐘 
接著將草莓放在大盆子裡,將水龍頭轉為細小的水流,讓碗內的水不斷的溢出來,並讓草莓浸泡在流動的水中15至20分鐘,利用自來水的氯來去除草莓中的農藥。 

❸大量清水沖洗 
沖洗好後,另外準備一個洗菜的籃子。將剛才的草莓放進籃子中,然後用大量的水沖洗。洗的時候動作不能太大,草莓很脆弱,很容易輕輕的觸碰就爛掉。 

❹開水洗完馬上吃 
洗好後,將蒂頭摘除,再用白開水沖洗一次,趕緊吃掉。若是冰回冰箱,因碰過水,草莓會更容易爛掉。 

保存之道:買回的草莓如果還沒要吃,就先放進冰箱裡冷藏,可以保持其維生素C的含量。

原文引自:吃水果不要吃進農藥!水果怎麼洗才乾淨?常見方法小心越洗越髒

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July 22, 2020 at 12:00PM
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