農藥的噴灑，是為了要在蔬果的種植期間驅趕害蟲和雜草，更可以保持食材的賣相。但是，我們真的確定每天吃下肚的食物都有清洗乾淨嗎？外表的乾淨不一定真的清除了殘留的農藥，長期食用下來可能對人體健康造成威脅。
葉菜類清洗方法
毒物專家林杰樑遺孀譚敦慈建議，葉菜類蔬菜買回家後，先用白報紙捲起來，兩頭開放讓它通風，放置陽台一至兩天。接著浸泡在流動清水中15分鐘，水流不必太大，細細水流即可。清洗時可以放在水中刷洗三、四回，再撈起一一檢視，挑出不能吃的部份。
高麗菜
- 將買回來的高麗菜放置通風處，讓農藥揮發掉。
- 剝除農藥殘留較多的外葉，選擇要用的量放入水中清洗。
- 浸泡於流動的水3至5分鐘。
- 最後用清水快速沖洗。
保存之道 ：知名部落客謝凱婷表示，當高麗菜要炒的時候再將外面那層老葉剝掉，如果先摘除葉子，裡面會因為失去水分而變得不脆。沒有使用完的部分，再用保鮮膜包好放進冷藏保存即可。
料理方法 ：由知名料理研究家山本千代子開發的「小火烹調法」，指的是鍋子不需事先預熱，在鍋裡放入油、鹽、蔬菜後，蓋上鍋蓋用小火加熱的一種調理方式。因利用水蒸氣低溫加熱，防止蔬菜內的多酚變苦澀，增加整體的風味；而鍋蓋蓋起的密閉空間加熱，讓食材與油不接觸空氣，有效抑制氧化反應產生，留住營養成分。此外，低溫烹調能防止蔬菜細胞壁被破壞，保持食用的爽脆度，更能減少廚房的油煙。
根莖類蔬菜清洗方法
顏瑞泓教授在《正確洗菜，擺脫農藥陰影》一書中指出，根莖菜群組的作物取食部分，是養分儲存的位置，會有農藥移動與累積。但由於地下根莖是養分儲存處，體積較為膨大，藥劑殘留會被稀釋。若在涼爽通風處放數日亦可促進農藥降解。不過清除農藥時，還是得依照不同種類食材的特性清洗，才能達到最好的效用。
生長在土中的根莖類：蘆筍、茭白筍、竹筍
食用前以流動的水沖洗，並用軟毛刷刷洗細縫，徹底洗去髒污。接著切除基底的一小段，剝除外皮後，繼續用清水沖洗。
其他十字花科根莖類蔬菜：胡蘿蔔、蘿蔔
這類蔬菜因表面大多帶有土壤，若不立刻食用就先別用水沖洗，先輕拍或刷除表面污垢就好。食用前，在流動的水下用刷子將表皮刷乾淨，再將蒂頭切除後並去皮，即可開始烹煮。
保存之道：胡蘿蔔和蘿蔔在常溫下都很耐放，在涼爽通風處放3天，可促進農藥降解。
蔥科莖菜類：洋蔥
食用前用流動的水沖洗，並用手稍微搓一下，接著將蒂頭切除並剝去外皮，再用清水沖洗即可開始烹煮。
保存之道：將土壤乾刷去除並放在涼爽通風處備用。
病蟲害少的蔬菜種類
當然，仍然有不少蔬菜的抵抗性強，不容易有害蟲破壞，栽種時幾乎可以不用使用農藥。像地瓜葉、黃秋葵、過貓、紅鳳菜等，雖然這些菜的口感與一般常見的菜不太一樣，但仍有一番風味，營養價值也很高，不妨嘗試看看。
擔心吃水果會有農藥殘留嗎？常見的洗水果方法可能反而越洗越不乾淨！下一頁分享怎樣洗水果更安心
水果類清洗方法
許多人清洗水果時，會用鹽巴或清潔劑來加強，但它們有可能附著在蔬果上，越洗越不乾淨。建議以流動的水沖洗10分鐘，可以減少果皮上約八成的農藥殘留。另外，帶皮的水果，如橘子、香蕉、奇異果等， 在食用前切記也要用清水先沖洗過，為健康多一份保障。
橘子、 葡萄柚
用大量清水沖洗表皮，剝皮後洗手再食用，避免手沾染果皮殘留農藥。
蘋果
以流動的水沖洗並用手搓洗表面，蒂頭凹陷處用軟刷輕刷。
蓮霧、芭樂
以流動的水清洗並用手搓洗表面，蒂頭凹陷處用軟刷輕刷後，再以清水蓋過水果高度，浸泡20至30分鐘，期間換水兩三次。
保存之道 ：水果的保存和蔬菜略同，買回家後先置於通風處2至3天，可幫助水果中殘留的部分農藥自然消散。
草莓
冬天限定的草莓營養價值很高，含豐富的維生素C，可以改善乾燥膚質、預防雀斑。在脆弱鮮豔的外表下，需要的農藥也是同等的，要徹底清除需注意下面幾點：
❶先別去除蒂頭
洗時先不要摘掉蒂頭，否則髒水很容易藉由縫隙流入果肉中，會越洗越髒。建議最好整顆連同蒂頭一起洗，才會乾淨。
❷浸泡於流動的水沖洗10至15分鐘
接著將草莓放在大盆子裡，將水龍頭轉為細小的水流，讓碗內的水不斷的溢出來，並讓草莓浸泡在流動的水中15至20分鐘，利用自來水的氯來去除草莓中的農藥。
❸大量清水沖洗
沖洗好後，另外準備一個洗菜的籃子。將剛才的草莓放進籃子中，然後用大量的水沖洗。洗的時候動作不能太大，草莓很脆弱，很容易輕輕的觸碰就爛掉。
❹開水洗完馬上吃
洗好後，將蒂頭摘除，再用白開水沖洗一次，趕緊吃掉。若是冰回冰箱，因碰過水，草莓會更容易爛掉。
保存之道：買回的草莓如果還沒要吃，就先放進冰箱裡冷藏，可以保持其維生素C的含量。
原文引自：吃水果不要吃進農藥！水果怎麼洗才乾淨？常見方法小心越洗越髒
延伸閱讀：
"水果" - Google 新聞
July 22, 2020 at 12:00PM
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不想吃進農藥，水果該怎樣洗才乾淨？常見洗法小心越洗越髒 - Yahoo奇摩新聞
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